Стомасите принадлежат към карантия от категория II. Те могат да се използват като отделно ястие или да се използват като естествена черупка за печене - съдържат много колаген и еластин.
Стомасите на животните и птиците се използват за храна. Пилешките пъпове са пълноценен източник на протеини и изобщо не съдържат мазнини. Препоръчват се на тези, които са на диета или са с наднормено тегло. От пилешки стомаси могат да се приготвят много оригинални и вкусни ястия. Те са пържени, печени, задушени със зеленчуци, добавени към салати, приготвени с пилаф, яхнии, пълнени с птици или палачинки.
Преди готвене, пъповете трябва да се почистят - отстранете филма отвътре (в случай, че сте купили нечисти стомаси), изплакнете добре и накиснете за малко във вода. Независимо какъв вид ястие готвите, предварително сварете стомасите. Готовият продукт може да се пържи, да се усуква в кайма, да се използва като пълнеж за пайове.
Обикновено мезе от вентрикулите с лук е много вкусно. Когато избирате стомаси за това ястие, обърнете внимание на тяхната свежест - те трябва да са твърди, леко влажни и да излъчват приятна сладникава миризма.
Карантиите от говеждо и телешко месо са питателни и вкусни. Стомасите се варят и се използват в салати, за приготвяне на кифлички. По-често част от телешкия стомах се използва за храна - шкембето, има специфичен вкус и аромат. Шкембето се вари дълго време, докато миризмата изчезне, така че е препоръчително да се придобият телешки стомаси, те нямат толкова изразен аромат. Първата вода, след като заври, се източва, карантиите се заливат с чиста студена вода и се поставят на огън. Дафинови листа, зърна черен пипер се добавят към бульона, можете да поставите глава лук. Свареното шкембе се нарязва на парчета, запържва се с лук и от него се приготвят богати супи, например известният арменски хаш.
Арменският хаш - богата на мазнини супа с чеснов дресинг - е специално ястие, на което се приписват много прекрасни свойства, едно от които е премахването на синдрома на махмурлука.
Поради размера си, телешкият стомах не е подходящ за пълнене. За тази цел е по-добре да използвате свински стомаси - те не отстъпват по вкус на месото. Свинският стомах е мускулест орган с форма на торбичка. От него се приготвят различни месни ястия, но по-често той играе ролята на годна за консумация черупка, в която се слага кайма.
Напълнете стомаха с кайма, карантия, перлен ечемик и каша от елда. Изпеченият пълнен стомах е празнично ястие и обикновено се сервира по Коледа. Всички славянски народи в националната си кухня имат ястие от стомаха си (кентюха). Стомахът се накисва в подсолена вода за няколко часа, след това се залива с вряла вода, почиства се от вътрешната лигавица, отново се изплаква обилно, отстранява се вътрешната мазнина, която е по стените на стомаха, и се пълни с пълнеж.
Трябва да се пълни свободно, по време на топлинната обработка се свива и може да се спука. Дупката се зашива с конци, подготвеният продукт първо се вари до полуготовност, след което се пече във фурната, като се залива с мазнина, за да се образува златистокафява коричка. Можете, разбира се, да го поставите във фурната веднага, но след това трябва да го печете дълго време, 1, 5-2 часа при температура от 180 ° C.
