Ликопенът е вещество, за което е доказано, че влияе на туморните клетки в човешкото тяло. Основният хранителен източник на ликопен са доматите. Именно от доматите човек получава до 80% от общата консумация на ликопен.
Ликопенът, естествен органичен пигмент, се съдържа в доматите. Благодарение на ликопена доматите имат своя червен цвят.
Въпреки факта, че ликопенът не се синтезира в човешкото тяло, а навлиза в него само с храна, той е жизненоважен за хората.
Ликопенът е мощен антиоксидант. Като забавя окисляването на органичните съединения, ликопенът предотвратява развитието на атеросклероза, а също така защитава ДНК.
Освен това ликопенът е в състояние да повлияе развитието на туморните клетки. Установено е, че колкото по-близо е консумацията на ликопен до препоръчителната дневна доза (5-10 mg / ден), толкова по-малък е рискът от развитие на някои видове рак и преди всичко рак на простатата.
Удивителният ефект на доматите е фактът, че по време на термичната обработка концентрацията на ликопен в тях се увеличава.
И ако в нормално състояние килограм домати съдържа от 5 до 50 mg ликопен (концентрацията корелира в зависимост от интензивността на червения цвят на плодовете), то дори и просто попарване на домати с вряща вода води, макар и до леко, но все пак увеличаване на съдържанието му и по-дълбока термична обработка под формата на изпаряване, пържене и сушене, увеличава концентрацията на ликопен в пъти:
- в доматен кетчуп до 140 mg / kg, - в доматено пюре до 1500 mg / kg, но най-високата концентрация на ликопен е в изсушените на слънце домати.
Ето такъв огромен ефект - когато се готви, противораковият ефект на доматите се увеличава!
