Подребрената част на свинския труп е свинският перитонеум. Особеността на пояса е, че той съдържа както мазнини, така и месо.
Редуването на месни и мазни слоеве прави долните части привлекателни както за любители, така и за професионални готвачи. Най-често подперековът се пече.
За такова ястие ще ви трябват следните съставки:
- свински корем - един и половина килограма, - чесън - 3 скилидки, - една или две ябълки, - зеленчуци (препоръчва се магданоз или кориандър), - подправки, сол.
Измиваме и почистваме добре капачката. След това правим разфасовки по цялото парче. Не забравяйте да посолите и черен пипер. Нарежете ябълките на ивици, накълцайте чесъна. Поставяме ябълки и чесън в разфасовките, направени на долната част на врата. Отгоре се поръсва с магданоз. След това навиваме подложката с ролка и я завързваме с конци. Поставяме формата с навиване отдолу в предварително загрята фурна.
За първи път (20 минути) печем ястието на 200 градуса, а след това, понижавайки температурата до 150 градуса, готвим подложката почти час и половина. Но трябва да се има предвид, че времето за готвене директно зависи от дебелината на парчето: ако парчето е тънко, то ще достигне готовност още по-бързо. Оставете готовата долна капачка да се охлади на стайна температура и след това я поставете в хладилника за охлаждане (около час и половина).
