Майонезата е известна отдавна като прекрасен сос за голямо разнообразие от ястия. Но сосът, който се продава в магазините, прилича много на настоящото изобретение на френските майстори. Ако искате да се насладите на вкуса на истинската майонеза, опитайте да я направите сами.
Необходимо е
-
- 2 яйца
- 1 скилидка чесън
- 1 ч.л. горчица на прах
- 250 мл растително масло
- бял винен оцет,
- сол и черен пипер на вкус,
- дълбока купа,
- миксер.
Инструкции
Етап 1
Вземете две яйца, отделете жълтъците от белтъците и ги поставете в дълбока купа. Добавете една счукана скилидка чесън, една чаена лъжичка горчица на прах, щипка сол и малко черен пипер. Разбъркайте добре всички съставки. Горчицата на прах е много важна за придаване на сместа гладка текстура и емулгиране на масата. Останалите съставки се добавят към жълтъка на вкус и желание.
Стъпка 2
Използвайте растително масло без аромат, но за аромат е по-добре да добавите малко зехтин в самия край. Сега най-важното е да добавяте масло към сместа по една капка, като непрекъснато разбърквате соса с миксер. Правилно приготвената майонеза започва да се сгъстява с няколко капки масло, няколко минути след началото на разбиването. Когато това се случи, можете да увеличите скоростта на инфузия, но не прекалявайте. Ако добавите масло твърде бързо или твърде много, сосът ви ще се изгуби.
Стъпка 3
След като половината масло вече е в сместа, добавете една чаена лъжичка оцет от бяло вино и отново разбъркайте добре. След това масата веднага ще стане по-течна. Това ще ви даде възможност да добавяте останалото масло на непрекъсната, тънка струя, като същевременно продължавате да разбивате. След като добавите цялото масло, опитайте майонезата. За вкус можете допълнително да добавите още винен оцет, сол или черен пипер към него.
Стъпка 4
Ако сте направили всичко правилно, тогава сосът се оказа с приятен жълт цвят, лъскав, плътен, красив, ароматен, с еднородна консистенция и абсолютно същият като френските готвачи, приготвени през деветнадесети век.
