Абсолютно незаменим вид домашни препарати са доматите за зимата. Има много начини да ги приготвите, можете лесно да изберете рецепта по ваш вкус, от сушени домати до сложни закуски от няколко компонента. През зимата заготовките спасяват всяка домакиня от мисълта как да разнообрази диетата на семейството си или какво да сервира на масата за внезапно пристигащи гости.
Природата, създавайки домати, беше в най-добро настроение. Тя надари тези плодове със свойствата както на зеленчук, така и на плод, като ги боядиса в различни цветове и колко хранителни свойства и витамини е вложила в тях. И какъв вкус! И всички тези положителни качества се съчетават в тях - в доматите. Не е изненадващо, че доматите и техните препарати са любими на всички. Повече от всякога е време да поговорим за това как да запазим реколтата от домати до следващото лято.
Сушени (изсушени на слънце) домати
Една от най-интересните заготовки за зимата. Сушените домати имат изключителен вкус. Ако доматите се третират с подправки по време на сушене, тогава получавате кулинарен шедьовър. За този тип заготовки са подходящи месести плодове, които съдържат малко сок. Най-идеалният вариант са сливовите домати.
За сушени домати нарязвайте плодовете настрани или по дължина на малки пръстени или четвъртинки. Не отстранявайте кожата на плода.
- Първият начин за сушене на домати е на слънце, на открито. Поставете резенчетата домати върху дървена или пластмасова повърхност, поръсете с едра сол, за да наситите цялата повърхност. Покрийте продукта с марля против насекоми. Обръщайте доматите няколко пъти на ден, за да изсъхнат напълно. Естественото сушене е продължителен процес, който продължава 5-10 дни (в зависимост от метеорологичните условия).
- Вторият начин за сушене на домат е във фурната. Посолете варените филийки, добавете подправки, ако желаете, поставете върху лист за печене, като предварително сте покрили с хартия за печене. Поставете в загрята до 80 градуса фурна и изсушете за 5-10 часа. Обръщайте храната от време на време, докато изсъхне.
Съхранявайте сушени домати в стъклен съд или изба. Готовото ястие залейте със слънчогледово или зехтин. По желание добавете подправки на вкус. Това ястие може да се съхранява от 6 до 9 месеца. Замразете филиите, ако искате да удължите срока на годност. Ако продуктът е много сух, накиснете го във вода за 30 минути преди употреба.
Замразени домати за зимата
Няма трик в приготвянето на тази заготовка. Този метод е лесен, така че не се колебайте да поверите замразяването на домат на вашето растящо дете. Доматите се съхраняват перфектно замразени; при размразяване вкусът, мирисът и цветът на продукта се запазват.
- Първият начин за замразяване е на филийки. Този метод е прост и изисква малко усилия. Нарежете доматите на парчета и ги поставете върху пластмасова дъска и ги поставете във фризера. Поставете филиите в найлонови торбички, когато са замразени.
- Вторият начин за замразяване е с фигурки от домати. Обелете доматите, като ги накиснете във вряща вода. Прекарайте плодовете без кората през блендер, изсипете получената маса в различни форми и поставете във фризера. Такива препарати са полезни през зимата за приготвяне на сосове, сосове и боршови дресинги.
Ецване домат
Класическо ястие за зимни приготовления. Доматите в сладко-кисела марината са незаменим атрибут на всяко пиршество. Тайните на мариноването се предават от поколение на поколение от семейства. Всяка домакиня има своя собствена рецепта, със свои пропорции и със свои съставки, която е записана в тетрадката на семейния готвач. Ето една от простите рецепти от гърдите на баба.
Съставки за 3-литрова кутия домати:
- Средно големи моркови - 1 бр.;
- средно голям лук - 2 глави;
- целина - 2 клончета;
- чесън - 5 скилидки;
- бахар - 3 бр.;
- лют пипер грах - 5 бр.;
- гранулирана захар - 3 супени лъжици;
- сол - 2 супени лъжици;
- карамфил - 2-3 бр.;
- оцет за маса 9% - 2,5 супени лъжици (1 ч. Л. 70%).
Подготовка:
- Поставете подправките и доматите в буркана. Залейте с вряла вода за загряване за 10-15 минути.
- Изцедете течността в съд и оставете да заври, като добавите захар, сол и оцет.
- Изсипете маринатата върху бурканите с леко преливане.
- Навийте плътно кутиите и ги обърнете върху капака.
- Завийте заготовките с одеяло за дълго охлаждане.
Солени домати
Най-традиционният домашен препарат, при който подправените домати се държат в солен разтвор. Осоляването е прост процес, който всяка домакиня може да разбере. Една стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне лесно да се справите с този тип заготовки.
- Измийте доматите, като изберете плодове със същата зрялост (червени, кафяви, зелени).
- Поставете доматите заедно с подправките (копър, листа от хрян, дафинови листа, касис и череша, чесън) в контейнер (дървена вана, емайлирана кофа или тенджера, стъклени буркани).
- Залейте детайлите със саламура (за 10 литра вода 600-800 г сол) и оставете на хладно място за 50 дни, за да се осолят напълно плодовете.
Паста, картофено пюре, доматен сок
За този тип заготовки се използва доматена маса с различни концентрации. За тези ястия са подходящи плодове с нестандартна форма или с леки повреди.
- Сокоизстискване - Измийте доматите, отстранете вдлъбнатините и ги сварете добре във вода. Избършете сварената маса през сито и изпарете на умерен огън за 30 минути. Готовия продукт се изсипва в стерилизирани буркани и се навива херметично с капаци. За да улесните процеса, можете да използвате сокоизстисквачка.
- Пюриране - Пригответе доматената маса по същия начин, както за сока. Изпарете продукта от момента, в който продуктът кипи 2-3 пъти. Прехвърлете в буркан и стерилизирайте на водна баня за 15-20 минути.
- Приготвяне на тестени изделия - за приготвяне на тестени изделия се изпарява продуктът, докато масата се намали с 5-7 пъти. Поставете готовата паста в буркани и пара на водна баня за 30-40 минути.
Сладко от червени домати
Такова сладко се различава от сладкото от горски плодове и се сервира с месни и рибни ястия.
Състав:
- Домати - 1 кг.;
- сладка чушка - 300гр;
- оцет (вино, ябълка) - 50-60 мл;
- гранулирана захар - 600гр.
Подготовка:
- Нарежете домати и чушки на филийки и ги покрийте със захар, залейте с оцет и оставете да заври.
- Изключете котлона и оставете масата за един ден. Повторете тази процедура 3-4 пъти и всеки път оставяйте сладкото да се влива в продължение на един ден.
- Поставете готовото сладко в буркани и навийте капака.
