Маслото от херинга е просто и вкусно студено предястие, което не изисква много усилия за приготвяне. В същото време този хранителен продукт е чудесен за закуска или за лека закуска.
Не е трудно да се приготви масло от херинга, но има някои особености, предвид които, можете да дадете на мезето отличен вкус. Може би най-важното е да изберете правилните съставки. Можете да използвате почти всяко масло за готвене, с изключение на евтини намазки и продукти с добавени растителни мазнини. Вологодското или селско масло е подходящо, което е по-добре да се купува по тегло на пазара, като се изоставят продукти от рафтовете на супермаркетите.
Няма много смисъл да се използва домашно масло: то е твърде мазно и съдържа много лактоза, което в комбинация с херинга може да причини стомашно разстройство.
Необходимо е да изберете херинга с ниско съдържание на мазнини, пикантно средно осоляване. Идеалният вариант би бил да осолите сами херингата, да я поръсите със сол и захар, да добавите зърна черен пипер, дафинови листа и да я увиете в найлонов плик за един ден. След осоляването херингата трябва да се почисти и изкорми, като се отстранят билото и големите кости. В резултат на това трябва да получите две кръста, които трябва да бъдат леко покрити с 8% оцет и оставени в хладилника за 30-40 минути, след което да се изплакнат под течаща вода.
Докато херингата се маринова, можете да направите маслена превръзка, която ще добави разнообразен и по-богат вкус на мезето. Има много варианти за приготвяне на дресинг, много изобщо без него: по този начин маслото от херинга ще се окаже по-деликатно. Вкусът на херинга може да бъде перфектно допълнен с копър и магданоз, зелен лук, малко количество настъргани кожи от авокадо. Можете също да добавите малко настърган лук или лук, запържен, обелен от олио към маслото. Ако имате нужда от по-изразен вкус на морски дарове, към хайверното масло може да се добави маринован хайвер от мойва.
Има два основни варианта за приготвяне на тази страхотна закуска, всяка със свой собствен начин на смесване на съставките. Във всеки случай маслото първо трябва да се размрази до стайна температура или да се нарязва на малки филийки. В първия случай херингата се нарязва на ситно с нож, докато средната фракция се смила, смесва се с настърган лук и смлян пипер. В получената маса разпределете масло в размер на 350-400 грама на една средна херинга. След това добавете ситно нарязани зеленчуци и смачкайте сместа с вилица, докато се образува гъста каша с еднородна консистенция.
С помощта на залепващо фолио на маслото може да се придаде желаната форма, като се навие в пръчка, питка или тръба. За да предотвратите залепването на маслото върху филма, поръсете с фино нарязани билки, преди да го сложите.
Вторият метод за готвене е смилане на масло, филета от херинга и дресинг с пасатор. В резултат на това трябва да получите еднородна маса с приятен жълто-розов цвят, в която трябва да добавите нарязани билки и подправки. За разлика от първия метод, такова масло не може да се сервира веднага. Трябва да се държи във фризера за около час, за да се втвърди масата. Сервирайте маслото със сухи препечени филийки като предястие за аперитив или готово - върху сандвичи с пресни зеленчуци.
