Добрият кебап се нуждае от подходящ акомпанимент. Ако всичко е малко или много ясно с гарнитурата (обикновено пресни зеленчуци и билки), тогава сосовете често пораждат въпроси. Най-лесният начин да ги разрешите е да купите в магазин. За тези, които не търсят лесни начини, има три абсолютно печеливши рецепти за сосове за барбекю.
Как се прави сос за барбекю
Общият принцип на готвене е, че всичко трябва да бъде умерено. Не трябва да се опитвате да правите този сос толкова горещ или прекалено концентриран. Не забравяйте, че трябва да звучи като „втора цигулка“, като по никакъв начин не пречи на „първата партия“- всъщност, шашлыка.
Друг важен момент при приготвянето на сос от кебап е неговата дебелина. Консистенцията на заквасена сметана се счита за идеална - т.е. когато при потапяне на парче месо сосът не капе от него. Постигането на тази дебелина без използване на нишесте или други сгъстители не е лесна задача. Но ако искате да се насладите на здравословна храна, по-добре направете кебап сос без тях.
Доматен сос за барбекю
Необходими съставки:
- 1 кг домати;
- 400 г сладък пипер;
- 300 г лук;
- 50 г растително масло;
- 50 г кориандър;
- 30 г чесън;
- 6 г сол;
- 2 г лют червен смлян пипер;
- 2 г натрошен бахар.
Готвене доматен сос за барбекю
Доматите залейте с вряла вода и веднага ги поставете в съд с ледена вода. Когато приготвяте доматен сос за кебап, това е най-лесният и бърз начин да ги обелите. Намажете чушката с растително масло, сол и печете във фурната, докато омекне. Отстранете кората и дръжката от чушката (ако искате да направите по-пикантен доматен сос, можете да оставите гнездото на семената). Смелете с домати, нарязан лук, подправки и останалото масло в блендер. Сварете соса до кебапа до желаната дебелина. Подправете с накълцана кориандър.
Сладко-кисел сос за барбекю
Необходими съставки:
- 300 г домати;
- 300 г сладко от сливи;
- 300 г лук;
- 150 г лимони;
- 100 г растително масло;
- 4 г сол;
- 4 г пресен джинджифил;
- 2 г анасон;
- 2 г смляна канела;
- 1 г смлян карамфил;
- 1 г натрошени зърна черен пипер.
Готвене на сладко-кисел сос за барбекю
Обелете доматите, както е описано в рецептата за доматен сос. Изпечете обеления и нарязан лук и подправете със сол и накълцани карамфил. Обработете заедно с доматите с пасатор, добавете растително масло, подправки и лимонов сок. Сварете масата на бъдещия сос до половината от първоначалния обем и след това комбинирайте със сладко от сливи. Дръжте на огън около 10 минути. Ако сладко-киселият сос за кебап е много плътен, налейте малко преварена вода. Прекомерната сладост на сладкото може лесно да бъде компенсирана чрез добавяне на малко повече лимонов сок.
Чеснов сос за барбекю
Необходими съставки:
- 500 г чесън;
- 200 г лук;
- 200 г 20% сметана;
- 200 г копър;
- 10 г смлян сладък червен пипер;
- 5 г сол;
- 3 г натрошени зърна пипер.
Приготвяне на чеснов сос за кебап
Обелете чесъна и лука, нарежете и оставете да къкри заедно с подправките в сметаната. Накълцайте копъра, смилайте в хаванче, добавете към охладената кремообразна чеснова маса. Обработете чесновия сос за кебап с пасатор и прекарайте през сито. Желателно е тя да достигне хомогенност. Професионалните готвачи смятат, че всички сосове с добавка на сметана трябва да имат някаква леко течаща копринена текстура.
