Кокинистото е гръцко ястие, което е месна яхния със зеленчуци. Най-често се прави от говеждо месо, но има и варианти от домашни птици или агнешко месо. Оризът често се сервира като гарнитура за кокинисто, което подчертава пикантния вкус на ястието.
Кокинисто говеждо
Ще имаш нужда:
- 500 г телешко месо без кости;
- 1,5 супени лъжици дългозърнест ориз;
- 1 средна глава лук;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1 стрък целина;
- 1 супена лъжица. доматена паста;
- 1/2 с.л. бяло вино;
- 1 супена лъжица. телешки или пилешки бульон;
- 400 г домати;
- 1/2 ч.ч. смляна канела;
- 1/4 ч.ч. смлян джинджифил;
- 1/2 ч.ч. смляно индийско орехче;
- 1/2 ч.ч. Сахара;
- Дафинов лист;
- зехтин;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Любителите на пикантната храна могат да добавят една четвърт нарязан лют пипер към яхнията.
Измийте месото и нарежете на ивици през зърното. Загрейте растително масло в дълбок тиган и запържете говеждото в него за 5 минути. Обелете лука и нарежете на половин пръстени, натрошете чесъна, нарежете стръка целина. Добавете тези зеленчуци към месото и гответе заедно още 8-10 минути. Подправете ястието със сол и черен пипер, добавете към него канела, джинджифил, индийско орехче и захар. Смесете всичко старателно, залейте с вино, добавете доматено пюре и гответе 5 минути. Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата от тях и нарежете пулпата на малки кубчета. Добавете домати, дафинов лист и бульон към месото, покрийте съда и оставете да къкри 1-2 часа. Вие сами избирате времето, в зависимост от желаната консистенция на месото. При желание на този етап месото може да бъде доведено до готовност във фурната.
Сварете ориза отделно в подсолена вода. Тя трябва да е ронлива. Сервирайте говеждото върху подложка от ориз, придружено от получения плътен сос.
Агнешко кокинисто
Ще имаш нужда:
- 1 кг агнешко;
- 1/5 чл. дългозърнест ориз;
- 1 ч.л. шафран;
- 2 с.л. пилешки бульон;
- 1 червен лук;
- 1 чушка;
- 2-3 скилидки чесън;
- връзка розмарин;
- куп прясна мента;
- 1 дафинов лист;
- 1/2 с.л. бяло вино;
- 600 г домати;
- 100 г маслини;
- зехтин;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Достатъчно постно агнешко е най-доброто за това ястие.
Измийте агнешкото, премахнете излишната мазнина и нарежете месото на кубчета. Загрейте зехтина в дълбок тиган, добавете месото и запържете за 5 минути. Потопете доматите във вряща вода, отстранете ципите от тях и нарежете пулпата на кубчета. Извадете чушките от семена и прегради и нарежете на ивици, нарежете лука на половин пръстени, смачкайте чесъна. Добавете лука и чушката към месото и гответе заедно още 5 минути. След това добавете накълцани билки, домати, вино, чесън и дафинов лист в яхния. Посолете и поръсете с черен пипер и оставете да къкри под капака час и половина. Изсипете нарязаните маслини в яхнията половин час преди края на готвенето. Междувременно се заемете с ориза. Варете го в подсолена вода за 5 минути, след това отцедете и заменете с бульон, като добавите сол и шафран. Оставете ориза да къкри, докато омекне. Сервирайте горещо с пресни тортили.
