Пай с телешки черен дроб, гъби и заквасена сметана е много успешна комбинация, която определено ще се хареса на всички членове на семейството. Приготвянето на такава торта отнема малко време, но вкусът й си заслужава!
Състав:
- 100 г маргарин;
- 1,5 чаши брашно;
- 3 пилешки яйца;
- 250 г заквасена сметана;
- 0,4 кг телешки черен дроб;
- 1 глава лук;
- 1 супена лъжица л. масло;
- 150 г шампиньони;
- 1-2 литра мляко;
- зеленина лук и копър;
- сол на вкус.
Подготовка:
- Обелете телешкия черен дроб от филми, измийте, поставете в широка купа и покрийте с мляко за 2-3 часа.
- Нарежете студения маргарин на малки парченца.
- Комбинирайте брашното с маргарин, изсипете в купа и разтрийте с ръце до гладка смес. Това може да стане не с ръце, а с комбайн.
- Изсипете ½ ч.л. в брашнената маса. сол и се залива със заквасена сметана, разбита с яйце. Замесете меко, податливо и еластично тесто, което няма да лепне по ръцете ви. Структурата на тестото е в пряка зависимост от брашното и яйцата, така че тези продукти трябва да бъдат с много добро качество. Броят им може да се регулира, за да се постигне желаната структура на тестото.
- Увийте готовото тесто със стреч фолио и поставете в хладилника за 35-40 минути.
- Междувременно трябва да приготвите пълнежа. За да направите това, обелете лука, измийте, нарежете на малки кубчета и запържете в масло за 5 минути, като използвате среден огън.
- Извадете черния дроб от млякото, нарежете на кубчета, добавете към тигана към лука, смесете с лука и запържете също за 5 минути, след това го изключете и свалете от котлона.
- Охладете съдържанието на тигана, сложете в блендер и нарежете на по-малки парчета. Ако нямате пасатор, можете да използвате месомелачка.
- Поставете масло в тиган изпод черния дроб и го загрейте. Измийте гъбите, нарязайте грубо, сложете в горещо олио и запържете за 5-7 минути на силен огън.
- Нарежете на ситно зелените с нож.
- Извадете тестото от хладилника, развийте и разпределете с ръце в кръгла форма (с предпочитан диаметър 25-26 см), образувайки средни страни.
- Нарежете тестовата основа с вилица и я изпратете във фурната за 10 минути, предварително загрята до 200 градуса.
- Междувременно в един контейнер комбинирайте пържените гъби (с масло след пържене), нарязания черен дроб и ситно нарязаните зеленчуци. Подправете всичко със сол и черен пипер и разбъркайте до гладка смес.
- Извадете тестената основа от фурната и напълнете с пълнежа.
- Разбийте заквасената сметана с яйца с вилица, след това подправете със сол и разбийте отново.
- Изсипете пълнежа в яйчената маса.
- Оформен пай с черен дроб и гъби, за да изпратите за 40-50 минути във фурната, предварително загрята до 180 градуса. През това време пълнежът трябва да се покачи и да покафенее. Ако това не се случи, тогава трябва да печете повече. Охладете готовата баница, нарежете и сервирайте.
