От една страна, приготвянето на супи е проста задача, от друга страна е истинско изкуство, което не се дава на всички и не наведнъж. Най-важният компонент на супата е бульонът, който между другото може да се използва и като отделно ястие.
Месен бульон - тайни за готвене
За бульон можете да използвате всякакво месо, но за богато и ароматно - месо на костите. Освен това може да бъде както свинско, така и агнешко, телешко или пилешко.
За да подготвите основен запас, ще ви трябва:
- месо върху костта;
- морков;
- лук;
- зелени;
- Дафинов лист;
- чесън;
- пипер (на вкус);
- сол.
Измийте месото, поставете в тенджера, добавете зеленчуци, покрийте с вода и сложете на огън. След като заври, отстранете пяната и намалете топлината. Пилето се готви около час и половина, докато се сготви, останалото месо отнема повече време. Ако сте взели месо върху костта, тогава можете да пържите костите във фурната - бульонът ще бъде по-ароматен и по-вкусен.
Някои домакини източват първата вода след кипене. В това има зрънце логика - излишните мазнини и антибиотици, които може да съдържа месото, изчезват. Ако смятате, че трябва да направите това, тогава първо доведете месото да заври отделно, а след това - с втората вода - добавете зеленчуци и подправки.
Когато бульонът е готов, извадете месото и прецедете, за да отстраните зеленчуците. Вече нямаме нужда от тях - те вече са дали всичко най-добро на бульона. Готовият бульон може веднага да се използва за приготвяне на супа или да се налее в контейнери и да се замрази.
Как да готвя зеленчуков бульон
Най-простият бульон е зеленчуков. За приготвянето му по принцип са подходящи всякакви зеленчуци, с изключение на картофи: лук, моркови, чесън, зеле, чушки, зеленчуци (както пресни, така и сушени), ряпа, домати и т.н. Процесът на готвене е абсолютно същият - залейте зеленчуците с вода и оставете да заври. Готвенето на зеленчуковия бульон отнема около час. Точно като месото, то трябва да се филтрира и след това да се използва по предназначение, например за приготвяне на супа или приготвяне на сос.
