Тайната на ризотото е в правилно сварения ориз, който трябва да е мек и кремообразен. За да работи, вземете ориз арборио, италика или карнароли.
Необходимо е
- - 400 г морска пъстърва (филе);
- - сол;
- - черен пипер;
- - 50 г масло;
- - 40 мл зехтин;
- - 1 скилидка чесън;
- - 1 лук шалот;
- - 200 г ориз;
- - 1/2 с.л. бяло вино (сухо);
- - 250 мл вода;
- - 100 г зелен грах (размразен);
- - 1/2 с.л. сметана (с ниско съдържание на мазнини);
- - 3 стръка пресен босилек.
Инструкции
Етап 1
Изсушете парчетата риба и отстранете кожата от тях. Пипер филето, сол, поставете в тенджера и налейте гореща вода, така че да покрие парчетата с 1 см. Оставете водата да заври, намалете котлона на ниско ниво и варете рибата, покрита, за 4-5 минути.
Стъпка 2
Налейте вода (250 мл) в малка тенджера и сложете малък огън - често ще трябва да добавяте гореща течност към ризотото.
Стъпка 3
Загрейте зехтина и маслото в дълбок тиган. В тази смес сложете обелен и накълцан чесън и лук. Запържете зеленчуците на умерен огън, докато омекнат.
Стъпка 4
Изсипете ориза в тиган с луково-чесновата смес и при непрекъснато бъркане изпържете зърнените култури, докато оризът се покрие с масло и започне да излъчва леко забележим орехов аромат. Изсипете виното върху ориза и гответе, като разбърквате от време на време, докато алкохолът напълно се изпари.
Стъпка 5
След това изсипете черпак гореща вода в тиган с ориз и разбъркайте енергично всичко, докато течността се абсорбира в зърнените култури. Докато бъркате, гответе ризотото на слаб огън, заливайки с черпак гореща вода веднага след като оризът поеме течността.
Стъпка 6
След 15 минути към ориза добавете грах и пъстърва, начупени на парчета. Изсипете сметаната върху ризотото, затворете капака и оставете за 5 минути.
Стъпка 7
Разбъркайте внимателно ризотото преди сервиране, поставете върху чинии и украсете с листа от пресен босилек.
