Кухнята на всяка държава има своя собствена рибена супа. В руската кухня е ukha, във френската е bouillabaisse (тази супа се нарича още марсилска супа). А в средиземноморската кухня такава супа се нарича рибарска яхния. Но простото име изобщо не означава просто приготвяне и обикновен вкус на ястието, а точно обратното!
Необходимо е
-
- морски риби (например
- дорадо) 1,5 кг;
- половин багет (или обикновен хляб);
- лук 3 бр;
- шампиньони 200 г;
- сладък пипер 400 г;
- домати 500 г;
- зехтин 100 г;
- зеленчуков бульон 700 г;
- бяло вино 200 мл;
- морски дарове (ако е възможно);
- магданоз
- мащерка
- градински чай;
- сол
- пипер
- чесън.
Инструкции
Етап 1
Преди да приготвите рибната супа от Марсилия, трябва предварително да приготвите богат зеленчуков бульон. Идеалният вариант би бил, ако го приготвите сутрин и приготвите рибената супа за вечеря, тогава бульонът ще се влее и ще придобие ярък вкус.
Стъпка 2
Сладките чушки също трябва да бъдат подготвени предварително. Трябва да премахнете кожата от нея, така че здравата структура на кожата да не разваля деликатната яхния. За целта пиперът трябва да се изпече във фурната и да се обели, докато е още горещ - по този начин кожата се отделя по-лесно. Необходимо е също така да се отстрани кожата от доматите, като предварително ги е изляла вряла вода.
Стъпка 3
Обелете лука, нарежете го на тънки пръстени, а пресните гъби на големи филийки. По това време загрейте зехтина. Изберете специално масло за пържене, тъй като маслото от салата може да изгори.
Стъпка 4
Първо задушете лука в масло. След като стане прозрачно, поставете нарязаните гъби върху лука.
Стъпка 5
След няколко минути добавете обелените чушки и доматите, нарязани на ивици. Запържете зеленчуците на силен огън при непрекъснато разбъркване и след това изсипете зеленчуковия бульон в тигана и оставете бъдещия суп да заври.
Стъпка 6
Добавете сол, черен пипер, билки и подправки на вкус, намалете температурата на печката и оставете да къкри, покрито, за около 10 минути.
Стъпка 7
По това време рибата трябва да е напълно подготвена (размразена, обелена и изкормена). Докато зеленчуците се задушават, нарежете рибата на малки порции и поставете във врящата смес. Добавете там бяло вино, кипенето ще спре. Изчакайте чаудърът да заври отново и кипете още 10 минути от сега.
Стъпка 8
Докато рибата се готви, запържете парчетата багета или питки в тостер или тиган. Ако имате стриди, миди или други морски дарове, ги пригответе, за да украсите ястието си.
