Азербайджански сос от нар Narsharab е отлична подправка за ястия от риба и месо. Традиционно, за придаване на подчертан кисел вкус, сосът се приготвя от диворастящ нар.
По-добре е да купувате нарове за соса в началото на зимата, когато започват да продават прясно нарязани плодове. Добавете всички подправки до минимум, за предпочитане пълно отсъствие на подправки. Може да се използва като подправка за салати, морски дарове и като марината за месо (придава изключителна мекота и изискан вкус).
За да приготвите 200 мл сос, са ви необходими: 1 кг нар, вода, сол, захар (по желание), лимонена киселина (за фиксиране на цвета).
Стъпки за готвене:
- Измийте наровете, обелете и отстранете зърната. Поставете в емайлирана или чугунена тенджера. Добавете 100 ml вода, поставете на слаб огън и покрийте с капак. Разбърквайте и изстисквайте периодично зърната.
- Когато масата се нагрее добре и започне да кипи, продължете да готвите, докато обемът на сока намалее с една трета.
- Отстранете от огъня, оставете леко да се охлади и прецедете в отделен съд през сито, разтривайки зърната с лъжица.
- Поставете прецедения сок с пулпа на слаб огън и продължете да кипвате до консистенцията на заквасена сметана. Докато кипи, добавете лимонена киселина на върха на ножа, за да поддържате красив цвят.
- Можете да добавите захар и сол към готовия сос на вкус.
- Сосът се изсипва в чисти съдове, затваря се плътно и се съхранява в хладилник.
