Някои ястия буквално изискват добавяне на сос от нар. Той не само омекотява текстурата и вкуса на месото, рибата или зеленчуците, но също така ускорява храносмилането и подобрява цялостното здраве.
Азербайджански сос от нар
Състав:
- 1,5 кг зрял нар;
- щипка канела, индийско орехче и смлян черен пипер;
- 1/4 ч.ч. сол.
Нарежете наровете на половинки и почукайте отвън със супена лъжица или дръжка на ножа, като избиете семената, които са дълбоко разположени и извадете с пръсти. Имайте предвид, че зърната трябва да са яркочервени, розовите не са подходящи за соса. Поставете тенджера с тях на средно силен огън, като смачквате съдържанието с тласкач и разбърквате от време на време с шпатула. И двете устройства трябва да бъдат направени от дърво или пластмаса, но не и метал, който да реагира с киселината на плодовете.
Задушете нар, докато семената се отделят от пулпата и побелеят. След това прехвърлете получената смес в гевгир върху друга тенджера. Продължете да го изцеждате и втривайте сока през клетките. Поставете приборите с прецедената червена течност върху котлона. Гответе соса, докато се сгъсти до консистенция на заквасена сметана. Подправете го със сол и подправки в самия край на готвенето, охладете, изсипете в стъклен буркан и охладете.
Грузински сос от нар
Състав:
- 2 големи гранати;
- 50 г орехи;
- 30 г кориандър;
- люта чушка;
- 1 скилидка чесън;
- 100 мл вода;
- 1 ч.л. Сахара;
- 1/2 ч.ч. сол.
Намачкайте добре нарчетата, нарежете в основата и изсипете сока в чаша. Смелете фино орехите в хаванче или кафемелачка
накълцайте кориандъра и лютата чушка. Обелете и смачкайте скилидка чесън в специална преса. Комбинирайте всички подготвени съставки, добавете вода, добавете сол, захар и разбъркайте.
Френски сос от нар
Състав:
- 100 мл пресен сок от нар;
- 100 мл червено вино;
- 1 ч.л. Сахара;
- 1/2 ч.л. сол и сушен босилек;
- 1/3 ч.ч. смлян бял пипер;
- 1 скилидка чесън;
- 3/4 супена лъжица нишесте.
Смесете плодовия сок с половин порция вино, добавете захар, сол, подправки, добавете счукан чесън. Изсипете сместа в тенджера и загрейте на умерен огън до ниско кипене. Разтворете нишестето в останалото вино и добавете към масата от нар при непрекъснато бъркане. Дръжте соса на огъня още половин минута и свалете от котлона.
Пикантен сос от нар
Състав:
- 3 големи месести сливи;
- 100 мл пресен сок от нар;
- 2 ч.л. настолен хрян;
- 50 мл зехтин.
Отстранете кожата от сливите, отстранете семената и намачкайте пулпата до пюре. Разбийте го в блендер със сок от нар, настърган хрян и зехтин.
