Старите коледни рецепти след гладуването, което продължава от 28 ноември до 6 януари, са разнообразни и позволяват да се събере богат и задоволителен празник. Дори да не се придържате към православните традиции, много от празничните ястия на нашите баби ще ви помогнат да внесете значително разнообразие в семейното хранене. Предложения за това какво да сготвите за Коледа ще направят истински празник.
Кутя с маково семе и ядки
Традиционните коледни рецепти не са пълни без пшенична кутия, която се сервира на Бъдни вечер след първата звезда. Класическата ритуална каша, наричана още сочиво, се прави от накисната пшеница, но можете да опростите готвенето и да използвате пшенична каша (1 чаша). Изплакнете го предварително и го напълнете с хладка вода.
След това сварете 0,5 чаши маково семе с вряща вода. След няколко часа, когато семената набъбнат, отцедете течността и смелете мака в кафемелачка, като опция - завъртете в месомелачка 2-3 пъти или смелете добре с дървен пестик. Сварете пшеничната крупа в 400 мл вода, добавете мед на вкус. Ако не спазвате Коледния пост или сервирате кутия на 7 януари, добавете супена лъжица масло.
За 0,5 чаши сушени плодове (стафиди, сушени кайсии) се държат във вряща вода, след което се нарязват. Накълцайте чаша орехови ядки, смесете със сушени плодове и добавете към алкохола.
Коледна патица с ябълки
Изплакнете изкормената патица добре и я подсушете, след това разтрийте със смес от сол и черен пипер, след това със заквасена сметана или майонеза. Нарежете 3-4 зелени ябълки на филийки, смесете с 0,5 лимонови полукръгчета, канела, сол и черен пипер (щипка всеки). Пълнете патицата с плодове и зашийте дупката в трупа. Поставете коледната патица върху намазнена тава за печене и печете във фурната за 1,5 часа при 180 ° C. Преди употреба извадете нишките от трупа и задръжте готовата птица, увита във фолио, за половин час.
Свинско и птиче желе
Коледните рецепти отдавна включват богати желета, които домакините започнаха да приготвят преди време. За по-богат вкус на ястието се препоръчва да се смесват свинско и птиче месо. Накиснете 700 г месо (свински джолан и други части от свински труп с хрущяли и кости, пуйка, пиле) за една нощ в тенджера, където желето ще се готви. След това изстържете джолана и кожата на птицата с нож, изплакнете и оставете да заври в нова вода.
Отцедете първия бульон и изплакнете месото отново, покрийте с чиста вода и оставете да къкри поне 4 часа под капак. Добавете няколко нарязани моркови, лук, чесън (2 зъба), черен пипер и сол на вкус. Половин час преди края на готвенето сложете малко сладък грах и дафинови листа в бульона.
Гответе коледното желе за още час, след това извадете месото и го разглобете с ръце и малък нож, отстранете всички кости. Смесете с много ситно нарязан хрущял и кожа, поставете в тави и залейте с прецеден бульон. Дръжте на средния рафт на хладилника, докато се втвърди.
Винегрет с херинга
Популярната зеленчукова салата може да се направи по Коледа и да се сервира както на Бъдни вечер, така и на 7 януари. Леко осолената мазна херинга ще направи ястието по-засищащо и вкусно. Първо, варете, докато омекнат няколко моркови и малко цвекло, 3-4 картофа. Нарежете зеленчуците на кубчета, обелете и нарежете месото на голяма херинга. Добавете 3-4 накълцани кисели краставички, 300 г кисело зеле. Добавете зелен грах, нарязани пера лук и копър на вкус, подправете със сол и черен пипер. Смесете всичко добре и подправете с растително масло.
Захарни бисквити
В навечерието на Коледа и следващата празнична трапеза домакините печеха пайове с разнообразни пълнежи - визиджи, грах, мозъци, зеленчуци и други продукти. Ако в къщата има деца, те също ще се насладят на къдрави сладки сладкиши. Има много различни рецепти за коледни бисквитки и меденки.
Може да се направи ронливо лакомство с мед и джинджифил. Пресейте 250 г първокачествено пшенично брашно, смесете с четвърт чаена лъжичка сол и същото количество карамфил и индийско орехче, добавете по 5 г канела и смлян джинджифил.
В чугунена тенджера направете сироп: смесете по 50 г мед, гранулирана захар и масло, 10 г сметана. Разтопете при непрекъснато бъркане и добавете разбитото яйце. Замесете подправеното брашно и сироп тесто, поставете върху набрашнен плот и разточете тънко. Нарежете коледните бисквитки във формички за бисквитки, поставете върху лист за печене с хартия за печене и дръжте във фурната при 160 ° C за 15 минути.
Охладете печените продукти. Разбийте белтъка до твърди върхове, смесете с метла с чаша пудра захар и разредете с лимонов сок, докато стане пастообразен. Украсете бисквитките с глазура.
Круша узвар
Трудно е да си представим традиционни коледни рецепти без богат, сладък компот или узвар (vzvara). Отлична напитка се получава от сушени круши. Изплакнете с 400 г сушени плодове, залейте с топла вода и оставете малко да омекне.
Поставете крушите във вряща вода (2 L), оставете да заври и добавете половин чаша гранулирана захар. Варете узвара 10 минути, свалете от огъня и разтворете 2 супени лъжици мед в него. Добавете малко количество лимонов сок, ако желаете. Настоявайте напитката, преди да пиете на хладно място за поне 10-12 часа.
