Има много рецепти за приготвяне на палачинки: палачинки с мляко, вода, кисело мляко и мая, кефир. Има много оригинални и необичайни такива, например палачинки с бира.
Палачинките са изконно руско ястие, което има не само кулинарно, но и културно значение. Палачинките традиционно се пекат на Масленица - празникът за изпращане на зимата. И те символизират Слънцето - символ на живот и просперитет на Земята. Палачинките се ядат като отделно ястие, поднесени със заквасена сметана, мед, сладко. Пълнени са със зърнени храни, месо, кисело зеле, червен хайвер и др.
Палачинките с бира са доста необичайна рецепта. Освен това палачинките традиционно се пекат в мляко. И на пръв поглед бирата не съвпада съвсем с този продукт. Въпреки това тези, които са опитвали такива палачинки, говорят за тях по най-ентусиазиран начин. Разбира се, това ястие несъмнено не е за всеки вкус. И ако абсолютно не понасяте миризмата на бира, палачинките няма да са по ваш вкус. Но ако ароматът на лека бира ви привлича, може да се приеме такава рецепта.
Рецепта за палачинки с бира и мляко
За да направите палачинки с бира и мляко, ще ви трябват следните съставки:
- пшенично брашно от най-висок клас - 200 г;
- пилешки яйца - 2 бр.;
- пилешки жълтък - 1 бр.;
- лека бира - 200 мл (стъклена);
- мляко - 100 мл (1/2 чаша);
- гранулирана захар - 30 г за пикантни палачинки;
- сол на вкус;
- газирана сода - ¼ ч.л.;
- растително масло - 2 супени лъжици в тестото;
- масло - 50 г за омазняване на готови палачинки.
Отделете бялото от жълтъка. Добавете втория жълтък към първия, добавете захар и мелете до гладка, светложълта пяна. Отделно, в стъклена, чиста купа без мазнини разбийте протеина с щипка сол до плътна, твърда пяна. Охладете протеина в хладилник.
Пресейте брашното, комбинирайте със сода за хляб, добавете жълтъците, настъргани със захар, и постепенно налейте млякото, без да преставате да бъркате. Уверете се, че всички бучки се разтварят. Сега можете да излеете бира в единствените породени маси.
По-добре е предварително да помиришете и опитате бирата. И само ако сте доволни от миризмата и вкуса му, можете спокойно да го добавите към тестото.
Налейте бира, докато сместа ви достигне желаната консистенция. След това извадете белтъците от хладилника и внимателно ги добавете към тестото. Те ще добавят въздушност към масата и ще допринесат, заедно с бирата, за образуването на ажурни дупки в готовите палачинки. Преди печене добавете растително масло към масата и разбъркайте тестото отново.
Маслото ще предотврати залепването на палачинките по метала и ще създаде известна икономия - не е нужно да мажете дъното на тигана всеки път.
Сега можете да започнете от най-важната и отговорна част от процеса - печене на палачинки. Основното е, че първата палачинка не разваля настроението ви. За целта загрейте добре тигана и го намажете обилно с масло. След това разбъркайте тестото, защото част от брашното винаги се утаява на дъното. И изсипете около ½ черпак в тигана, като изсипете тестото равномерно по цялото дъно. След това незабавно намалете огъня, в противен случай палачинката ви веднага ще изгори.
Изпечените палачинки трябва да бъдат намазани с масло, за да им придадат по-богат вкус и за да не залепват една за друга в стека.
Сервирайте неподсладени палачинки на бира с всякакви пълнежи от месо и риба - ракови пръчици, пастети, дробна кайма и др. Бирените палачинки с пастети се оказват много вкусни. За целта намажете едната страна на палачинката с пастет. Навийте палачинката нагоре, потопете в хлабаво яйце, след което оваляйте в галета. И се запържва в тиган в олио или мазнина. Сервирайте със студена бира.
