Били ли сте някога в италиански ресторант? Тогава сигурно сте чували за известното италианско ястие - ризото!
Ризотото е златната среда между течната каша и супата, най-вероятно това е оризът, от който е изкипяла цялата вода. Това не е ястие, а изискан начин за приготвяне на ориз, който между другото не се дава и получава от мнозина.
За да приготвите ризото по класическата рецепта, ще ви трябват два контейнера или тигана, ориз, лук и бульон. Освен това ястието зависи изцяло от вашето въображение, можете да добавите домати, тиква, аспержи, артишок, месо, риба и много други.
Няколко златни правила за приготвяне на правилното ризото:
Използвайте само правилния ориз. Най-вкусното ризото идва от сортовете ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Тези сортове не се слепват по време на готвене и отделят кремообразна, нишестена течност, която е в основата на ризотото. Ризотото се приготвя чрез добавяне на течност към него. Не забравяйте, че течността трябва да е гореща. Ризотото се нуждае от търпение и постоянно внимание, така че не забравяйте да завършите всички непредвидени обстоятелства, преди да приготвите ориза. Ризотото има време за готвене от 17 минути, така че внимателно следете таймера. Изчисляването на времето трябва да започне от момента, в който оризът е попаднал в тигана.
За да приготвите класическо миланско ризото, имате нужда от бульон, сирене, бяло вино, масло, лук, естествен шафран и, разбира се, ориз. Най-добрият бульон за ризото е пилешкият бульон. За да го приготвите, ще ви трябва месо - в идеалния случай пиле, лук, черен пипер, магданоз, вино, пресен грах, лимонова кора. Преди да започнете да готвите, пилето трябва да се измие добре, да се раздели на части и да се постави в тенджера. Добавете щипка сол към него и след това изсипете вода (за предпочитане питейна вода). Към тигана добавете пипер, леко смачкан с нож, лук, разрязан наполовина и целина и др. - направете това след кипене.
Поставете тенджерата на силен огън и изчакайте бульонът да заври, след което намалете котлона възможно най-ниско. Отстранете варовика. Гответе пилето за 2 часа. Добавете сухо вино половин час преди края на готвенето. Готовият бульон трябва да се филтрира и охлади, а след това замразената мазнина трябва да се отстрани от повърхността.
Сега да се заемем със самия ориз. Първо трябва да изпържите лука с моркови на тих огън, докато лукът загуби цвета си. Ако използвате други зеленчуци, задушете ги и с лука и морковите. Изсипете ориза в тигана и разбъркайте бързо. Разбъркайте го, без да спирате за 30 секунди, докато оризът достигне златист цвят отвън и бял отвътре. След това изсипете виното в ориза и разбърквайте непрекъснато, докато миризмата на алкохол изчезне и течността се абсорбира.
Виното се абсорбира - продължете да добавяте бульона. С бързи кръгови движения изсипете бульона в ориза и разбъркайте с дървена лъжица. Разбърквайте ориза веднъж на всеки 30 секунди, докато течността се абсорбира. Добавете черпак бульон и разбъркайте отново.
Когато оризът е наполовина сварен, добавете гъби, морски дарове или други избрани от вас съставки, след това добавете отново бульона и продължете да бъркате. Вместо морски дарове, можете да добавите чаша шафран бульон. След като приключите, извадете ориза от котлона и го оставете на мира за минута.
След това към ориза добавете масло и ситно настъргано сирене и бъркайте бързо до гладка смес. Сега можете да сложите ориза в чиниите, но не казвайте на никого, че приготвянето на ризото е толкова лесно!
