Гъбите, които много дълго време са били считани за растения, отдавна са идентифицирани от учените като специална част от организмите. Днес е известно, че това не са растения или животни, въпреки че съчетават някои качества, присъщи и на двете. Тези представители на „третия свят“са повсеместни и наброяват, според различни оценки, от 250 хиляди до един и половина милиона вида. Някои плесени са доказали способността си да оцеляват дори в космоса, при твърди рентгенови лъчи.
По отношение на готвенето има смисъл да се говори само за онези, които са годни за консумация. Ядливите гъби са абсолютно прекрасен продукт, ползите от който са безценни. Съдържанието на протеини в тях е по-високо, отколкото в някои бобови растения или меса, а съдържанието на калории и въглехидрати е много ниско. В същото време специален приятен послевкус и аромат, добре съчетани с голямо разнообразие от продукти, направиха гъбените ястия популярни и търсени.
Хората започнали да използват гъби от древни времена, като се влюбили в тях заради широкото им разпространение и способността да ги събират за бъдеща употреба. С идването на християнството стойността им се увеличава, тъй като дори по време на най-строгия пост човек може да готви вкусна и здравословна храна без излишни калории.
Опасността се крие само в необходимостта да се разграничат годни за консумация гъби от негодни за консумация, което не винаги е възможно дори за опитни берачи на гъби. Освен това, като естествени абсорбенти, гъбите могат да абсорбират вредни вещества от околната среда. Известни са случаи на отравяне с напълно годни за консумация гъби. Ето защо е по-добре да купувате гъби, отглеждани при контролирани от човека условия.
Има много ястия с гъби, но всички те могат да бъдат комбинирани в няколко основни раздела според начина на приготвяне. Но за всяко ястие те трябва да бъдат приготвени предварително. Нека разгледаме стъпка по стъпка няколко прости, разбираеми рецепти за приготвяне на леки, интересни ястия от гъби.
Обработка на гъби
Донесени вкъщи от гората или от магазин, гъбите се нуждаят от обработка. Трябва да се изплакнат старателно, да се отрежат и да се отстранят остатъците от мицела от краката, да се потъмнеят и да се премахнат червеевите дупки. Някои от тях (шампиньони, манатарки) трябва да бъдат обелени от капачките. Потопете се в подсолена вода за 10-15 минути, след това бланширайте във вряща вода за 15-20 минути и изхвърлете на сито.
Мариновани гъби
Почти всички гъби са подходящи за този вид прибиране на реколтата. Маринатата се приготвя предварително, в същата пропорция като за краставици, тикви, домати:
- вода - 1 л;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - 2 супени лъжици;
- оцет 9% - 2 супени лъжици.
Веднага след бланширане във вряща вода гъбите се поставят в стерилни буркани, приготвени за консервиране, добавят се подправки, заливат се с марината и се затварят херметически.
Когато добавяте подправки, можете да използвате карамфил, канела, кориандър, кимион, дафинов лист, бахар, бели корени и други подправки на вкус.
Пържени гъби
Тази проста класическа рецепта стъпка по стъпка - нека я наречем N1 - ще се използва и при по-сложни домашни готвения. Такъв малък кулинарен трик значително ще разнообрази ежедневната диета.
За пържене е за предпочитане да изберете сортове гъби с плътна структура, съдържащи малко количество течност. За 1 кг гъби ще ви трябват:
- растително масло - 50гр;
- лук - 2 броя;
- моркови - 1 брой.
Дръжте под ръка малко количество брашно, бели корени - магданоз, пащърнак, сол, подправки и билки.
Изсипете гъбите, нарязани на 0,5 ÷ 1 см филийки или кубчета, в загрято масло и разбъркайте, запържете до златисто кафяво. Когато цялата влага се изпари, добавете сол, лук, моркови, подправки.
В тази форма гъбите вече са готови за консумация, могат да се сервират с гарнитура и вече да не се готвят. Но можете да продължите процеса на готвене и тогава рецептата за пържени гъби ще стане само първата стъпка.
Задушени гъби
В гъбите от рецепта N1 добавете 50 ÷ 100 g растително масло, две супени лъжици брашно и когато брашното се разтвори напълно в масло, постепенно изсипете чаша течност.
Това може да бъде преварена вода, месен бульон, заквасена сметана, разредена до течна консистенция или доматен сос - в зависимост от съдържанието на калории и вкуса на продукта, който сте готови да получите на изхода. Можете да поставите 500 грама нарязани домати вместо течност. Всяка от опциите ще създаде различен вкус и ще увеличи хранителната стойност на храната. Можете дори да приготвите отделни порции за членове на семейството с помощта на а-ла-карт ястия, създавайки ниво на обслужване в ресторанта у дома!
След това на слаб огън при непрекъснато бъркане гъбите се задушават, докато течността се изпари наполовина и сосът леко се сгъсти. Готовите гъби могат да се поръсят с настърган кашкавал и билки и да се пекат във фурната или микровълновата печка за 5-10 минути.
Гъби в първите курсове
Гъбите от Рецепта N1 са чудесен дресинг за първи ястия. Те могат да се добавят към борш, зеленчукови супи и супи-пюрета. Почти всички видове месни и зеленчукови бульони успешно се комбинират с дресинг от гъби.
Гъби като пълнеж
Успешната комбинация от гъби с повечето зеленчуци и зърнени култури им позволява да се използват в пайове, пайове, пайове, кнедли и пайове. За целта използвайте гъби от рецепта № 1, като ги смесвате с други видове пълнежи.
Сушени гъби
Сушенето на гъби изобщо не е трудно, просто ги нанижете на конец или тънка дървена игла за плетене и ги закачете в сухо, проветриво, топло помещение. В тази форма те могат да се съхраняват дълго време. Добре изсушени, гъбите ще станат жилави и чупливи. На тази основа може да се установи, че сушенето е приключило. Можете да поставите сухи гъби в чисти, сухи буркани със затворени капаци. Не забравяйте, че те са хигроскопични: всяка влага, която попадне върху тях, е изпълнена с плесен и влошаване на продукта.
За по-нататъшна употреба сушените гъби ще трябва да се поставят във вода за 20-30 минути непосредствено преди готвене. След като се накиснат във вода, те ще бъдат готови за готвене точно като прясно събраните.
