За да направите пърженото месо по-вкусно, има няколко тънкости, които трябва да имате предвид при готвене и някои трикове, които да приложите. Но всичко това, разбира се, ще работи само ако сте закупили прясно, висококачествено парче месо.
Необходимо е
-
- месо;
- масло;
- марината.
Инструкции
Етап 1
За печене на скара или пържене на тиган използвайте само филета (филе), тънък ръб или антрекот (дебел ръб). Опитайте се да готвите от месото на младо животно, то е по-вкусно и по-меко. Само висококачествен продукт е подходящ за пържене, без сухожилия и филми. Ако използвате дефектно месо, парчетата ще останат влакнести и твърди.
Стъпка 2
Мариновайте месото преди пържене. Пипер, разтрийте със счукан чесън и покрийте с растително масло. Не солете преди време, в противен случай месото ще загуби сока си и това ще го направи по-малко вкусно. Посолете в самия край на пърженето. Този метод за мариноване е подходящ за разфасовки от агнешко, телешко и свинско месо.
Стъпка 3
Има и по-бърз начин за мариноване. Нарежете месото на парчета и ги отбийте, сложете в купа. Поръсете с дафинови листа, нарязан лук, корен от магданоз и семена от ким. Смесете растително масло и лимонов сок, в съотношение пет грама масло към сок от една трета от лимон, сол и черен пипер. Обръщайте месото от време на време.
Стъпка 4
Сега месото трябва да се панира. Оваляйте от двете страни първо в брашно, а след това в разбити яйца. Извадете месото и изсушете, изхвърлете в натрошени галета, притискайки ги по-плътно към парчетата.
Стъпка 5
Потопете свински пържоли, телешки бутчета и гърди, шунка в тесто, което е по-дебело от тесто за палачинки. По време на пърженето месото ще стане хрупкаво.
Стъпка 6
Трябва да пържите в отворен съд. Поставете месото в тиган с топло, но не изгорено масло. В този случай месото ще бъде покрито с вкусна кора. Не позволявайте на маслото да се охлади, в противен случай няма да има коричка, а месото ще бъде наситено с мазнини. Обърнете парчетата само когато едната страна е почти завършена.
Стъпка 7
Месото не трябва да се подрежда плътно в тигана, в противен случай кората ще бъде неравна. Запържете за предпочитане на умерен огън, така че месото да се запържи добре отвътре. Панираното месо и месото с коричка се приготвят с малко олио, но то остава подготвено отвътре (на английски). Вареното месо се запържва в голямо количество телешка мас.
