Телешкият език е известен деликатес. В същото време езикът е висококалоричен продукт, но може да бъде приготвен по такъв начин, че да стане напълно диетичен и да не загуби прекрасния си вкус.
Състав:
- Телешки език - 1 брой;
- Яйчен жълтък - 1 бр;
- Брашно - 1 супена лъжица;
- Сокът от един лимон;
- Месен бульон (можете просто да използвате вода) - ½ чаша;
- Каперси - 2 супени лъжици;
- Масло - 1 супена лъжица;
- Мляко - 1 чаша;
- Подправки по ваш вкус.
Подготовка:
- Потопете телешкия език в тенджера с много студена вода за около половин час. След това извадете езика и го почистете от излишната мръсотия и мазнини. След като изплакнете езика под струя студена течаща вода, поставете го в голяма тенджера с вода (ако езикът е твърде голям, разделете го наполовина).
- Гответе телешкия език за около 15 минути. За да направите езика мек и вкусен, трябва да го извадите, да измиете тигана, да го напълните с вода и да го поставите отново на огъня, за около 2 часа. Важно е да не забравяте да премахнете пяната.
- След като езикът е сварен, трябва да премахнете кожата от него и да го нарежете на филийки с ширина около 1,5-2 сантиметра. Поставете получените парчета в студена вода.
- Следващата стъпка е да направите кремообразен сос за езика си. За да направите това, леко запържете брашното в тиган, сложете масло в брашното и изсипете месото бульон. Разбъркайте получената смес и добавете мляко към нея. Оставете сместа да заври при непрекъснато бъркане.
- Варете соса, докато започне да се сгъстява. След това добавете подправки към соса, както желаете, и изцедете сока от цял лимон в него. Охладете соса и добавете към него яйчен жълтък и каперси. Изсипете каперския саламура в соса.
- Сега залейте телешкия език с получения сос и го оставете да ври в соса за няколко минути. Телешки език с каперси е готов. Сервирайте с всякакви гарнитури, като картофено пюре.
