Ризотото се появи в Северна Италия, но по-късно стана популярно в много други страни. Това е ястие на основата на ориз с добавка на месо или риба. Празнично ризото е рецепта със сьомга и шампанско.
Необходимо е
-
- 2 глави лук;
- 1 морков;
- 1 корен от магданоз;
- половин корен целина;
- клонки от мащерка;
- зехтин;
- сол;
- 400 г ориз;
- 100 г настърган пармезан;
- 300 мл шампанско;
- половин чаша сметана;
- 200 г пушена сьомга.
Инструкции
Етап 1
Гответе зеленчуковия бульон. За да направите това, поставете в подсолена вода, разрязана наполовина и обелени лук, моркови, както и грубо нарязан магданоз и корен от целина. Оставете да къкри час и половина и накрая добавете няколко клонки мащерка. Ако е необходимо, отстранете излизащата пяна от повърхността на водата. Охладете готовия бульон.
Стъпка 2
Нарежете лука на ситно и задушете в зехтин за пет минути. След това добавете ориз на същото място. Най-добре е да изберете сорт Arborio, но ще има и друг наличен. Основното е, че оризът е полиран. Запържете го, докато не промени цвета си от бял на жълтеникав с отклонение в кафяв. Добавете тире шафран, за да придадете на ориза приятен цвят, подправете със сол, след което изсипете половината шампанско, което сте измерили според рецептата. Най-добре е да изберете сухо или полусухо вино, но не трябва да търсите скъп сорт за тази употреба. Оставете ориза да къкри в него за около 15 минути. Добавете 900 ml зеленчуков бульон и гответе, докато оризът омекне.
Стъпка 3
Нарежете пушената сьомга на кубчета. Поставете го в тенджера заедно със сметаната и остатъците от шампанско. Оставете да къкри още 5 минути. Добавете настърган пармезан към готовото ястие, разбъркайте ориза и оставете покрито за няколко минути. Сервирайте ризотото горещо. По желание го украсете с традиционни италиански билки - босилек или мащерка.
