Техниките за осоляване на бяла риба са подходящи за готвене на всяка друга осолена морска риба. Белият риб обаче трябва да се осолява точно според инструкциите, за да се подчертае по-добре и запази деликатният вкус на тази риба.
Необходимо е
-
- 1,5 кг бяла риба (2 трупа);
- 150 г сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 2 ч.ч. смлян пипер;
- копър.
Инструкции
Етап 1
Измийте трупа на бялата риба под течаща вода, за да отстраните слузта. Изчакайте водата да изтече. Изкормете рибата, но не отстранявайте люспите. След това го избършете на сухо с хартиена или ленена кърпа.
Стъпка 2
Отстрани на корема, по целия труп с остър нож, направете разрез, така че да е възможно да се извлекат костите на билото. В същото време се опитайте да оставите кожата непокътната. По този начин ще получите трупа, разделен на две половини, но свързан с кожа. След това премахнете костите на ребрата и билото.
Стъпка 3
Пригответе широка, дълбока купа с плоско, плоско дъно. Изсипете в него едра сол (2-3 супени лъжици. L.). Поставете нарязаната наполовина бяла риба върху солта с люспите надолу.
Стъпка 4
Пригответе смес от сол (2 супени лъжици), захар (1 супена лъжица), смлян бял пипер (2 супени лъжици) и ситно нарязан пресен копър (200 г). Покрийте с тази смес отворената страна на бялата риба.
Стъпка 5
Поставете втората риба отгоре, така че да лежи върху корема, а месото върху подправката. Везните ще са отвън. Поръсете тези люспи със сол (1-2 супени лъжици) и накълцан копър. Не добавяйте подправки.
Стъпка 6
Върху цялата риба, поръсена със сол, поставете леко тегло (например плоска чиния, върху която поставете 0,5 литра чаша вода). Задачата на такова натоварване е да поддържа рибата в неподвижно положение неподвижно, така че труповете да прилепват плътно към солта и подправките. Оставете купата с риба на хладно място по време на осоляване в размер на 1,5 кг. риба за 15-20 часа.
Стъпка 7
Когато сервирате рибата, внимателно я извадете от съдовете, изплакнете я от сол и подправки.
