Лек, нежен и ефирен пандишпан, направен на основата на разбити протеини, ще бъде прекрасна украса за всяка празнична трапеза. За приготвянето му използвайте разнообразен пълнеж, който може да се пече заедно с тестото (в малки количества) или да се използва като слой от готова торта, разрязвайки го на няколко части.
Необходимо е
-
- За теста:
- захар - 200 г;
- брашно - 200 г;
- яйца - 4 бр.;
- ванилин - 3 г;
- ябълки - 100 г (една средна ябълка).
- За крема:
- заквасена сметана - 350 мл;
- захар - 200гр
- За декорация:
- ябълков сок - 300 мл;
- желатин - 10 g;
- пудра захар - 2 супени лъжици;
- киви - 2 бр.;
- ягоди - 5 големи плода;
- млечен шоколад (100 г) - 1 бр.
- Масло (маргарин) за омазняване на плесента - 50гр.
Инструкции
Етап 1
Измерете необходимото количество брашно и го пресейте два пъти с помощта на фино сито. Вземете малка купа, отделете протеините в нея и започнете да ги разбивате с най-бавната скорост на миксера (можете да го разбиете на ръка, но с миксер ще го получите по-бързо и по-равномерно). Веднага след като протеиновата маса удвои обема си, започнете да сипвате в нея захар на малки порции (буквално по една супена лъжица) и не спирайте да биете нито минута.
Стъпка 2
След като напълните цялата захар, продължете да разбивате, докато протеиновата маса стане бяла и плътна. След това, на същите малки порции като захарта, добавете жълтъците, отново без да спирате да разбивате. Разбийте получената смес, докато се образува хомогенна маса, определяйки готовността на коловоза от миксера: тя трябва да се размаже за поне 10 секунди. Оставете готовата смес настрана за 5 минути.
Стъпка 3
След това добавете брашно. Вземете малко сито и, продължавайки да биете с лъжица, изсипете брашно през него. Трябва да имате тесто с консистенция на гъста заквасена сметана и винаги без бучки.
Стъпка 4
Вземете ябълка, измийте я, разрежете я наполовина и напълно отстранете сърцевината и ямките. След това го обелете и го нарежете на тънки филийки. Добавете ябълковите клинове към тестото и внимателно разбъркайте.
Стъпка 5
Намажете добре форма за печене с масло или маргарин. Внимателно изсипете готовото тесто във формата, оставете го да престои 10 минути и поставете във фурната за 30-35 минути, като го загреете до 190-200 градуса. Формата за тесто трябва да се постави върху решетката и вратата на фурната не трябва да се отваря през първите 25 минути. След като бисквитата се зачерви, вземете дълга тънка дървена пръчка (дължината на кибритена клечка може да не е достатъчна), пробийте с нея тортата и веднага я извадете, докато не се препоръчва да премествате формата, в която е изпечена тортата. Ако на пръчката не е останало лепкаво тесто, тогава тортата е готова. Изключете фурната от контакта, отворете леко вратичката (просто я отворете леко, защото температурата във фурната трябва да спада постепенно) и оставете бисквитата да се охлади малко.
Стъпка 6
Докато бисквитата се охлажда, направете крем. За да направите това, поставете заквасената сметана в малка купа и постепенно добавяйки захар, разбийте, докато се образува хомогенна маса. Покрийте добре охладената бисквита с получения крем, като отгоре направите малка страна в кръг. Настържете фино шоколада, гарнирайте стените на пая си с шоколадови чипове и оставете в хладилник за един час. Докато бисквитата се охлажда, пригответе желето и нарежете плодовете.
Стъпка 7
Накиснете 5 грама желатин в 150 мл ябълков сок и оставете да престои 10 минути. Изплакнете добре ягодите и ги нарежете на тънки филийки. Обелете кивито, като отрежете кората с тънък слой, изплакнете и нарежете на тънки пръстени. За да приготвите желе, добавете супена лъжица прах към напоения желатин и сложете на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. Оставете сместа да заври и охладете до стайна температура.
Стъпка 8
Извадете тортата от хладилника и изсипете отгоре половината от свареното желе, подредете плодовете по шаблон и изсипете останалото желе отгоре. Приберете тортата в хладилника за 30-40 минути. Пригответе и охладете втората порция желе. След определеното време извадете тортата от хладилника и равномерно изсипете част от желето върху плодовете, след което бисквитата трябва да се остави в хладилника за 3-4 часа.
