На пръв поглед кундиумите могат да приличат на кнедли. Но тази прилика е само повърхностна. Тестото за приготвяне на кундиуми се приготвя с помощта на олио и гореща вода, то е по-подобно на приготвяне на тестени или удължени сладкиши. Пълнежът за това ястие се прави от гъби и елда. В оригинала към пълнежа се добавя варено яйце, нарязано на парчета. Процесът на варене също е различен.
Необходимо е
- за теста:
- - първокласно пшенично брашно - 2 чаши;
- - вряща вода - 75 ml;
- - растително масло - 2 супени лъжици;
- - сол на вкус
- За пълнене:
- - гъби (сухи или пресни) - 100 или 300 г;
- - елда крупи - 150-200 г;
- - лук - 1 бр.;
- - зелен лук - малък куп;
- - растително масло - 1 супена лъжица;
- - масло - 10 г;
- - зелен копър и магданоз - куп
- за бульон:
- - гъбен бульон - 2 л;
- - чесън - 2 скилидки;
- - дафинов лист - 1 бр.;
- - сол и черен пипер - на вкус;
- - магданоз - малка връзка;
- - пипер в зърна - 4-5 бр.
Инструкции
Етап 1
На първо място, пригответе тестото за кундиум. Пресейте брашното, разбъркайте го в дълбок съд с вряща вода, олио и сол. Омесете тестото първоначално с вилица, изпълнете действието бързо. След това замесете тестото с ръце, докато стане еластично. Правилното тесто не трябва да лепне по ръцете и масата ви. Оставете полуготовия продукт да почива за 30 минути, покрит с пластмаса.
Стъпка 2
След това започнете да подготвяте пълнежа. Сортирайте крупите и изплакнете. Поставете в тенджера, покрийте с вода и варете на умерен огън, докато омекне.
Стъпка 3
Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Измийте зеления лук и го нарежете на ситно. За копър и магданоз направете същото като със зеления лук.
Стъпка 4
Използвайки пресни гъби, измийте и нарежете. Със сухи гъби трябва да поработите малко. Изплакнете ги и ги напълнете с вода. Оставете да набъбне за 40-50 минути. След това към същата вода добавете зърната пипер, дафиновия лист, обелените и счуканите скилидки чесън. Варете на умерен огън за 10-15 минути, в края на готвенето добавете клонки магданоз и копър. Отстранете излишната течност от готовите гъби и нарежете.
Стъпка 5
Отцедете растителното масло в тиган и сложете масло, загрейте. Добавете лука на кубчета, запържете до полупрозрачност. Добавете гъби към лука, запържете заедно, докато омекнат.
Стъпка 6
Сложете елда на гъби, разбъркайте. Покрийте тигана с капак и го оставете да се запари за 10 минути.
Стъпка 7
За извайване на кундиуми, разточете тестото на тънка торта. Намажете масата с растително масло преди работа. Нарежете тестената торта на квадратчета 5х5 см. Поставете пълнежа в средата на всеки. Залепете ръбовете, за да оформите четиристранни пирамиди.
Стъпка 8
Създайте пирамиди от тестото върху лист за печене, покрит с хартия за печене предварително. Загрейте фурната на 160 градуса. Печете удобни храни за 15 минути.
Стъпка 9
След това подредете кундиумите в саксиите. Загрейте гъбения бульон до кипене и залейте кнедлите. Ако желаете, потопете подправки във всяка тенджера, посолете.
Стъпка 10
За финална подготовка задръжте саксиите с кундиум във фурната за още 15 минути. Поставете готовото ястие в чинии, украсете с билки.
