Месото от диви кози е вкусно, но жилаво. За да стане по-меко и да се пребори със специфичната миризма, месото се маринова в смес от оцет и вино с добавка на чесън и черен пипер.
Необходимо е
-
- За първата рецепта:
- мариновано месо от диви кози;
- свинска мас;
- доматен сос.
- За втората рецепта:
- мариновано месо от диви кози;
- дафинови листа;
- лук;
- винен оцет;
- сол;
- орехи;
- чесън;
- кориандър;
- хмел-сунели.
- За третата рецепта:
- мариновано месо от диви кози;
- сини сливи;
- растително масло;
- лук;
- брашно;
- доматена паста;
- карамфил;
- оцет;
- захар.
Инструкции
Етап 1
За да готвите пържена коза, вземете 500 грама вече мариновано месо, отстранете всички сухожилия и филми. Напълнете със 70 грама свинска мас и поставете върху дълбок лист за печене. Пържете във фурната на 200 градуса по Целзий. Поръсете от време на време сока, който е изтекъл върху тавата за печене. Определете готовността с вилица. Веднага щом от пункцията излезе бистър жълтеникав сок, изключете котлона. Нарежете свареното месо на филийки и сервирайте с доматен сос.
Стъпка 2
Направете яхния от диви кози с ядки. За целта нарежете 600 грама мариновано козе месо на малки парченца, поставете в тенджера и покрийте с вода, добавете 3 дафинови листа, покрийте и оставете да къкри на най-малкия огън. Обелете и нарежете възможно най-малките 5 лука. След 20 минути го добавете към месото, след това изсипете 3 супени лъжици винен оцет и сол на вкус. Смелете една чаша орехи и 2 скилидки чесън. Накълцайте 3 клончета кориандър, смесете с ядки и чесън, добавете 1 чаена лъжичка хмел-сунели, разбъркайте всичко добре и прехвърлете получената маса в тенджера с месо. Изключете котлона след 25 минути.
Стъпка 3
За месно ястие със сини сливи нарязваме на малки парченца 200 грама мариновано козе месо. Изплакнете и нарежете 150 грама сини сливи. Изсипете 6 супени лъжици растително масло в дълбок тиган и добавете месото. Обелете един голям лук и нарежете на малки кубчета. Сотирайте месото на умерен огън за 5 минути, след което добавете лука. След 7 минути добавете 2 супени лъжици брашно, същото количество доматено пюре, сини сливи и 200 грама вода. Подправете с щипка карамфил, сол и добавете оцет и захар на вкус. Затворете капака и оставете да къкри, докато по-голямата част от течността се изпари.
