Аспержите или аспержите не са чести гости на трапезата на руснаците. И напразно. Деликатният, изискан вкус на аспержи отдавна е спечелил сърцата на много гастрономи. А самото име говори за полезните свойства на зеленчука: на латински означава "лечебен". Опитайте аспержи с класически холандски сос и ще бъдете фен и на този европейски зеленчук.
Необходимо е
-
- За основното ястие:
- 500 г аспержи
- 1,5 л вода
- Малко сол
- Щипка гранулирана захар
- За соса:
- 3 жълтъка
- 4 с.л. л. вода
- 1 ч.л. лимонов сок
- 250 г масло
- Щипка бял пипер
Инструкции
Етап 1
Поставете тенджера с вода на огъня, оставете да заври.
Стъпка 2
Обелете аспержите. За зелените аспержи премахнете твърдите корени на леторастите, а за белите аспержи отрежете грубите краища.
Стъпка 3
Солете вряла вода, хвърлете щипка гранулирана захар, потопете аспержи. Оставете отново да заври и гответе след кипене в продължение на 5-8 минути, в зависимост от дебелината на леторастите. Изцедете водата.
Стъпка 4
Разбийте леко омекотеното масло.
Стъпка 5
Пригответе водна баня. За да направите това, сложете голяма тенджера с вода на огъня, оставете да заври и намалете котлона, така че водата да заври само леко.
Стъпка 6
В малка тенджера комбинирайте жълтъците с вода и лимонов сок. Поставете тенджерата на водна баня, втрийте жълтъците в гъста пяна.
Стъпка 7
Добавете меко масло към счуканите жълтъци на капки. Това трябва да става бавно, за да не се извиват жълтъците. Ако сосът на дъното на тигана започне да изсветлява, той трябва да се извади от водната баня, продължавайки да се разбърква, да се охлади леко, да се добави още малко масло и да се върне отново във ваната. След като сместа се сгъсти, махнете тигана от огъня и добавете белия пипер.
Стъпка 8
Поставете кълновете в чиния, залейте ги с холандския сос и сервирайте веднага.
Добър апетит!
