Това е класически холандски сос. Може да е идеален за варени зеленчуци, доста е лесен за приготвяне. Може да се приготви с миксер или на водна баня. Първият начин е по-опростен, вторият е по-сложен.
Необходими съставки:
- пипер;
- сол - 1/4 ч.л.;
- студена вода - 2 супени лъжици;
- лимонов сок - 2 ч.л.;
- масло - 150 г;
- суров жълтък - 3 бр.
Сос с водна баня
Ако решите да приготвите холандския сос на водна баня, отделете белтъците от жълтъците. Оставете протеините настрана за използване в други ястия. Поставете жълтъците в малка тенджера.
Нарежете охладеното масло на малки кубчета. Изсипете студена вода към жълтъците, добавете черен пипер и сол. Разбъркайте до гладка смес. Използвайте бъркалка или дървена лъжица за разбъркване.
Поставете тенджерата на най-бавния огън или на водна баня. По-добре е да готвите на водна баня, тъй като жълтъкът може да заври на прекалено силен огън, а вместо соса ще има разтопено масло с парченца яйца.
За да направите водна баня, оставете водата да заври в голяма тенджера, намалете топлината до пулсации. Потопете дъното на тигана, съдържащ жълтъците, в тази вода. Разбивайте жълтъците постоянно, докато сместа се сгъсти.
Добавете кубчетата масло на малки порции, като същевременно продължавате да разбивате, докато се разтвори напълно. Добавете нова порция само когато предишната се разтвори.
Следете топлината през цялото време, сосът не трябва да прегрява. Когато сосът започне да побелява отдолу, незабавно извадете тигана от водната баня, като продължите да разбивате и държите тенджерата по тегло.
Когато сместа се охлади, отново потопете тигана в гореща вода. Когато добавите последната доза масло, получавате кремообразна гъста маса. Изсипете лимонов сок, докато разбивате.
Извадете соса от водната баня. Ако е твърде дебел, можете да добавите топла вода.
Сос с миксер
Ако ще правите холандски сос с помощта на миксер, тогава отделете жълтъците от белтъците. Поставете жълтъците в купа, изсипете вода и лимонов сок, добавете черен пипер и сол.
Разтопете маслото в малка тенджера над огъня. Разбийте жълтъците с миксер. По това време маслото ще се разтопи и ще започне да кипи. Не прегрявайте маслото. Без да спирате да размахвате, изсипете врящо масло под ножовете на миксера на тънка струя.
Когато добавите маслото, разбийте соса за още 30 секунди. Оставете холандския сос да се охлади или 5 минути. През това време тя ще се сгъсти и ще се влее.
Можете да направите соса по-плътен по следния начин. След като добавите маслото, поставете соса в купа в микровълновата фурна за 10 секунди. Извадете и разбъркайте сместа веднага. Ако сосът все още е воден, повторете процеса.
