Грузинската национална супа kharcho, която е кулинарната гордост на страната, е комбинация от говеждо месо, ткемали, ядки, билки и чесън. Различните региони на Грузия имат своя собствена рецепта за приготвяне на kharcho, така че те винаги уточняват: грузинска kharcho супа или Megrelian kharcho супа. Грузинското харчо ще бъде изненадващо вкусно и необичайно дебело.
Необходимо е
- - 400 г говеждо месо (филе);
- - 70 г орехи (ядки);
- - 100 г ориз;
- - 100 мл сос ткемали;
- - лук - 1 бр.;
- - чесън - 2 скилидки;
- - 2 ч.л. подправки за аджика;
- - растително масло (за пържене);
- - копър, кориандър - 1 връзка;
- - сол, черен пипер - на вкус.
Инструкции
Етап 1
За класически харчо трябва да вземете говеждо месо и да приготвите телешки бульон въз основа на него. В превод от грузински език kharcho е „телешка супа“. Изплакнете говеждото филе и нарежете на малки парченца.
Стъпка 2
Изсипете 4 литра вода в голяма тенджера, потопете месото в нея и гответе на тих огън около 1 час.
Стъпка 3
Пригответе останалите съставки за харчо. Обелете и нарежете лука на ситно, след което запържете в тиган в растително масло до златисто кафяво.
Стъпка 4
Смелете ореховите ядки в хаванче или блендер. Изплакнете ориза под хладка течаща вода. Вземете соса tkemali, който можете да си купите в магазина. Също така този сос може да бъде заменен с 4 с.л. л. доматена паста. Изплакнете копъра и кориандъра и нарежете на ситно, счукайте скилидките чесън с преса за чесън.
Стъпка 5
Поставете ориза във врящ телешки бульон и варете около 5 минути. След това добавете лук, орехи и лук към супата, tkemali и оставете на огън за още 5 минути. В следващата стъпка добавете сол, черен пипер на вкус и аджика като подправка. След няколко минути добавете билките и счукания чесън, след това разбъркайте супата и гответе още около 5-7 минути под затворен капак.
Стъпка 6
Преди сервиране е необходимо вкусният и ароматен грузински харчо да се влива.
