Ароматната, богата и пикантна супа харчо е едно от най-популярните ястия от грузинската национална кухня. Класическата супа се прави от говеждо или агнешко с добавка на черупки от орехи. Но са възможни и други варианти за приготвянето му - от пилешко, с гхи, с вино и домати и т.н.
За да приготвите класическата грузинска супа харчо, трябва да приготвите продукти като 500 г говеждо, 250 г орехи, 300 г ориз, 200 г сос ткемали, 3 скилидки чесън, 2 глави лук, 100 мл растително масло, 2 ч.л. хмел-сунели, както и червен пипер, сол и куп пресни билки. Говеждото може да бъде заменено с агнешко.
Изплакнете месото под течаща вода и нарежете на кубчета. Поставете го в тенджера и залейте с 2 литра вода. Поставете на огън и оставете да заври. Гответе 2 часа, като разбърквате и обезмаслявате. Изчакайте месото да се сготви, след това добавете ориза и гответе още 15 минути. Обелете и нарежете лука на ситно. Пържете в растително масло до златисто кафяво. Обелете и нарежете ядките, сложете в бульона заедно с лука. Гответе около 10 минути. След това добавете сос и подправки към супата, посолете и варете 5 мин. Обелете и нарежете чесъна и след това го потопете в приготвената супа. И не забравяйте, че супата харчо трябва да се сервира с достатъчно количество пресни билки.
Ако не обичате традиционните ястия, опитайте супата от пилешко харчо. Това ще изисква: пилешки гърди, половин чаша ориз, 2 скилидки чесън, 4 супени лъжици. сос ткемали, 1 глава лук, 4 с.л. обикновен доматен сос, както и куп хмел от магданоз и сунели.
Всички изброени продукти са посочени за 3 литра вода.
Изплакнете пилешките гърди, поставете в тенджера, покрийте с вода, посолете на вкус и варете около 30 минути. Около 20 минути преди края на процеса, сложете измития ориз и нарязания лук върху месото (то трябва да се обели предварително). След 10 минути към супата добавете ситно нарязан чесън, сосове, хмел сунели и дафинов лист. Добавете черен пипер на вкус. Накълцаният магданоз се добавя в самия край на приготвянето на супата.
Известно е, че супата харчо има киселинна основа, която се създава от сосове и домати. Но можете да използвате сухо бяло вино като подобна основа. За да приготвите такава апетитна супа, ще ви трябват: 250 г ориз, 2 глави лук, 1 кг агнешки ребра, 150 г моркови и картофи, 200 г домати в собствения им сок, 2 с.л. растително масло, 5 скилидки чесън, 1 ч.л. кориандър, 2 с.л. бяло вино, както и по 1 ч.л. люти червени и черни чушки, куп кантарион и сол.
В котел внимателно поставете ребрата с мазната страна надолу и пържете по 5 минути от всяка страна. Не забравяйте първо да отстраните филма от ребрата. Обелете лука и морковите, нарежете на малки парченца и запържете в друг тиган. Натрошете семена от кориандър и черен пипер, смесете със сол и червен пипер.
Междувременно налейте вино в котела, сложете подправки, както и смес от моркови и лук. Разбъркайте добре и подправете със сол на вкус. Разбийте доматите с блендер в хомогенна маса и изсипете в супата, кипете. След това съдържанието на казана се залива с 2 литра вода и се вари 35 минути след кипене.
Към готовата супа харчо трябва да се добави накълцан чесън. Можете да го поръсите с кориандър.
Обелете и нарежете на малки парченца картофените клубени. Изплакнете добре ориза. Поставете ориза и картофите в бульона и варете около 20 минути. Това всъщност е целият процес на готвене.
