Обикновената мазнина не изисква специална подготовка, това е отличен вариант за ецване. При консервиране можете да промените количеството захар и сол. Освен това се използват горчица, къри, доматено пюре, лук и чесън.
Маринованите манатарки са отлично мезе и декорация на маса. Независимо коя рецепта предпочитате, гъбите трябва да се белят. От всяка шапка се отстраняват мазна кожа и горски отломки.
Това трябва да се направи на сухо. Не накисвайте гъбите във вода. Понякога домакините използват сухи гъби, за да изтрият всяка шапка. За някои е най-удобно да се работи с остър нож. Те трябва да прикачат кожата от ръба на капачката към себе си. Ако фолиото не бъде премахнато, ястието може да започне да има горчив вкус. Това ще повлияе на вкуса.
Мариновано масло за зимата
Това е класическа рецепта, която не включва твърде много подготовка.
Състав:
- 2 кг масло;
- 1 литър вода;
- 3 с.л. л. гранулирана захар;
- 3 бр. дафинов лист;
- 1 супена лъжица л. грах;
- 5 броя. карамфили;
- 1,5 глави чесън;
- 2 с.л. л. оцет.
Пригответе гъби, нарязани на средни парчета. Не ги мелете твърде много. Покрийте с вода, добавете 1 с.л. лъжица сол. Отстранете пяната, докато кипи. Гответе около 20 минути. Прехвърлете маслото в гевгир, изплакнете с течаща вода.
За маринатата изсипете литър вода в тенджера, загрейте. Разтворете останалата сол, гранулирана захар. Добавете останалите съставки (с изключение на оцета). Прехвърлете гъбите в маринатата, варете още 30 минути. За около 5 минути. преди края на процеса на кипене, изсипете оцет, разбъркайте всичко.
Гъбите се поставят в буркани, докато са горещи. Затворете плътно с капаци, обърнете. Оставете да престои под завивките 12 часа.
Масло с лук и зехтин
Ще ви трябват 1,5 кг пресни гъби, 1 глава лук, половин чаша зехтин. Компонентите за маринатата се избират отделно: литър вода, копър, 2 бр. дафинов лист, чаена лъжичка смес от грах, глава чесън, 2 с.л. л. сол, 1 с.л. л. гранулирана захар, 2 бр. карамфил, 2 с.л. л. 9 процента оцет.
Готвене стъпка по стъпка:
- Пригответе маринатата. За целта кипнете вода, добавете сол, гранулирана захар и останалите подправки. Чесънът може да се накълца. След като заври, вкусете саламурата. Ако е необходимо, го настройте към оптималния вкус. При необходимост може да се добави сол или захар.
- Сварете гъбите в подсолена вода, обърнете ги в гевгир, изплакнете под хладка вода. Когато марината заври, добавете към нея гъбите. Гответе около 10 минути. Добавете оцет 60 секунди преди края.
- Разпределете гъбите в бурканите заедно със саламурата. Налейте зехтина. Трябва да се приема в размер на 2 супени лъжици. лъжици на литър контейнер.
- Затегнете капаците, завъртете кутиите, увийте ги с кърпа. Задайте за 10 часа.
Моментални гъби
Рецептата ви позволява да направите лека закуска, която може да се сервира за 2-3 дни.
Състав:
- 2 стр. вода;
- 4 с.л. л. сол;
- 6 с.л. л. Сахара;
- 10 бр. черен и бахар;
- 3 скилидки чесън;
- 4 неща. лаврушка;
- чадъри от копър;
- 1 супена лъжица л. оцет за всяка кутия в 0,5 литра.
Рецептата стъпка по стъпка започва с приготвянето на самите масло и саламура. Първите трябва да се сварят в подсолена вода. За второто добавете към водата сол, захар, черен пипер, лаврушка. Поставете копър на дъното на кутиите, след това напълнете контейнерите с гъби, изсипете маринатата. Добавете оцет към всеки буркан поотделно. Затворете с пластмасови капаци. Когато съставът се охлади, поставете заготовките в хладилника. След два дни можете да го поднесете на масата.
Експресно ецване
Начинаещите също могат да използват рецептата. Методът включва съхранение в хладилник. Ако имате нужда от подготовка за зимата, тогава банките ще трябва да бъдат стерилизирани.
Състав:
- 1 кг масло;
- 500 мл вода;
- 3-4 супени лъжици гроздов оцет;
- 1 супена лъжица л. едра сол;
- ½ ч.л. Сахара;
- 10 броя. черен пипер в зърна;
- 4 неща. лаврушка;
- карамфил на вкус.
Пригответе гъби, варете 15-20 минути. Пригответе маринатата. Налейте вода в тенджера, добавете гроздов оцет, сол, захар и други съставки. На котлона оставете маринатата да заври. Потопете гъби в нея, варете 15 минути. Сложете масло в чисти буркани.
Варете течността отново, изсипете в буркани. Оставете гъбите леко да се охладят, затегнете капаците. Обърнете с главата надолу, докато изстине напълно. За тези, които ще запазят консервацията дълго време, можете да добавите още две супени лъжици оцет.
Мариновано масло с добавки
Ако има много гъби или искате да добавите пикантен вкус към тях, можете да използвате различни добавки.
С чесън и горчица
Два килограма масло ще изискват:
- буква вода;
- 40 г захар;
- 50 г сол;
- 50 мл оцет;
- 10 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица л. синапено семе;
- 10 броя. лаврушка;
- 10 зърна бахар.
Сварете маслото във вода с добавяне на сол и оцет. Хвърлете гевгир. Поставете захар, сол, дафинов лист, горчица, черен пипер в литър вода. Изчакайте, докато течността започне да кипи. Обелете скилидките чесън, разрежете наполовина, добавете към маринатата. Налейте оцет. Разпределете маслото между бурканите, изсипете маринатата, затворете капаците. Благодарение на тази рецепта гъбите са хрупкави и пикантни.
Масло с корейска подправка
Така направените гъби могат да се използват не само като отделна закуска, но и като добавка към салатите.
Състав:
- 2 кг масло;
- 500 г моркови;
- 500 мл вода;
- 2 бр. люти чушки;
- 12 скилидки чесън;
- 1 опаковка корейска подправка;
- 7 с.л. л. 9 процента оцет:
- сол на вкус.
Накълцайте лука и запържете, докато омекне. Нарежете морковите на ивици, добавете към лука. Пържете 10 минути. Нарежете готовите и сварени гъби на филийки. Прикрепете към зеленчуците. Оставете да къкри около 15 минути.
Към водата добавете захар, сол, оцет, лют пипер (нарязан на филийки), подправка и чесън. Оставете да къкри 5 минути, изсипете съдържанието на тигана в състава. Оставете на слаб огън за 10 минути. Разпределете равномерно по банки. След стерилизация контейнерите не трябва да се увиват.
Методи за студено ецване
Основното условие за готвене е гъбите да не се варят. В резултат на това те запазват естествения си вкус. Заготовката може да бъде поднесена на масата за около месец.
Състав:
- 2 кг гъби;
- 10 броя. черен пипер;
- 4 с.л. л. сол;
- копър и листа от касис;
- 5 скилидки чесън;
- 7 бр. лавров.
Обелете маслото, сложете капачките в тенджера. Поръсете всеки слой със сол, чесън, билки и подправки. Натиснете масата с товар за 24 часа. Оставете на стайна температура. Ако гъбите са отделили малко количество влага, можете да добавите малко подсолена студена преварена вода. Остава да прехвърлите гъбната маса в буркани и да оставите на студено за един месец или повече.
Студен метод с оцет и масло
Вкусна и интересна рецепта за онези домакини, които обичат експериментите.
Състав:
- 2 кг масло;
- 1 л. вода;
- 7 с.л. л. растително масло;
- 3 с.л. л. Сахара;
- 1, 5 чл. л. сол;
- 5 супени лъжици л. оцет;
- 7 скилидки чесън;
- 4 дафинови листа;
- 5 зърна бахар.
Сварете гъбите в солена кисела вода. Извадете, охладете, източете водата. За да приготвите маринатата, смесете захарта и солта. Налейте оцет, хвърлете чесън, лаврушка и бахар. Оставете да заври, добавете масло към маринатата. Изсипете всичко в буркани.
Загрейте растително масло в тиган. Изсипете 2-3 супени лъжици във всеки съд. л. Това ще предпази продукта от растеж на мухъл по време на дългосрочно съхранение. Можете да закусите вкусно след 3 дни. Съхранявайте в хладилник за около 6 месеца. Ако желаете, можете да добавите целина, копър, къри и други съставки към маринатата.
Мариновано масло с лимонена киселина
Много домакини смятат, че манатарките се оказват по-успешни, ако са направени без използване на оцет. Ще отнеме един и половина литра вода, 4 супени лъжици. л. сол, 6 с.л. л. захар, бахар и черен пипер, билки, 4 скилидки чесън, 8 бр. лавров, 2 ч. л. лимонена киселина.
Поставете билки, чесън, лавр и черен пипер на дъното на буркана. Отгоре се поставят предварително сварени гъби. Водата се кипва със сол, захар и лимонена киселина. Течността се излива в буркани, които впоследствие ще трябва да се стерилизират в продължение на 20 минути. Затегнете капаците плътно, изпратете под одеялото, докато се охлади.
С оцет и лимонена киселина
За 2 кг гъби се вземат:
- 500 мл вода;
- 60 мл. 9 процента оцет;
- 1 ч.л. млян черен пипер;
- 4 зърна бахар;
- 1 супена лъжица л. сол;
- 1 супена лъжица л. гранулирана захар;
- 10 г лимонена киселина.
Кипнете вода с оцет. Добавете подправки, различни от лимонена киселина. Пълнежът трябва да ври 5 минути. Сложете масло в него, оставете да се готви на ниска температура за около 30 минути.
Махнете тигана от огъня, добавете лимонена киселина. Разбъркайте старателно, оставете бурканите да се охладят напълно. Прехвърлете гъбите в буркани, корк. Ако решите да добавите други подправки към маринатата, трябва да внимавате, защото в противен случай можете да заглушите аромата на основния компонент.
Оригинални рецепти
Обикновена рецепта без стерилизация
Много домакини не обичат да се занимават с заготовки, тъй като стерилизацията на консервите отнема много време. Има рецепти, които предполагат способността да се приготви ароматна закуска с наситен вкус без този процес. Можете да сервирате консервация на масата за един ден.
За килограм масло трябва да вземете:
- 2 стр. вода;
- 3 с.л. л. Сахара;
- 2 с.л. супени лъжици сол;
- 15 мл 70% оцетна есенция;
- 50 мл растително масло;
- 4 скилидки чесън;
- 2 дафинови листа;
- 4 зърна черен пипер.
Добавете чаена лъжичка сол и оцет към водата. Спуснете гъбите, поставете върху плочката. Гответе, докато основната съставка потъне на дъното. Хвърлете в гевгир, охладете. Добавете сол, захар, лавр, черен пипер към литър вода. Оставете маринатата да заври. Пуснете гъбите. Трябва да изчакате, докато течността заври. Налейте оцет, изключете котлона. Накълцайте скилидки чесън, смесете с гъби. Остава да се разстила в буркани, изсипете растително масло.
Гъби в доматен сос
Номерът на домашното ястие е доматената паста, използвана в тази рецепта, която придава на гъбите оригинален вкус.
Състав:
- 0,5 л. вода;
- 400 г доматено пюре;
- 150 мл растително масло;
- 40 г сол;
- 100 г захар;
- 4 скилидки чесън
- 80 мл ябълков оцет;
- 7 бр. лавров.
За дресинг смесете вода, доматено пюре, олио, сол и захар. Разбъркайте. Налейте оцет, добавете дафинов лист и чесън. Включете котлона, изчакайте сместа да заври. Поставете варени гъби в соса, оставете да къкри 5 минути. Остава да се подредят в буркани и да се стерилизират контейнери.
Морковите, лукът и подправките придават допълнителен вкус на ястието. Въз основа на предложените рецепти можете да експериментирате. Имайте предвид, че ако бурканите се стерилизират с гъби в тенджера с вряща вода, трябва да поставите кърпа на дъното. Ако това не бъде направено, стъклото може да се счупи по време на термичната обработка.
