Пастата Болонезе е перфектната комбинация от паста с деликатен сос от кайма. Това ястие е измислено в италианския град Болоня, но рецептата бързо се разпространява и се влюбва в жителите на други страни.
За да направите пастата най-вкусна, трябва да знаете някои от тънкостите на нейното приготвяне. Болонезе използва свинско и говеждо месо при приготвянето на соса. Първият му придава нежност, а говеждото добавя месен вкус. Заедно с тези съставки се допуска и присъствието на телешко месо, от това сосът ще се окаже не по-лош.
Няма нужда да купувате готова кайма. Често, заедно с месо, сухожилия, карантия и дори кости се смачкват за това.
По-добре да си купите месо и да го извиете сами. Супата от телешко месо е перфектна. В процеса на задушаване за дълго време той става само по-добър, но не трябва да купувате разрез или ръбове.
След като сте закупили говеждо, свинско в същите количества, усукали ги 2 пъти в месомелачка, пригответе останалите съставки. Болонезе тестени изделия съдържа следните съставки:
- 400 г спагети;
- по 250 г свинско и говеждо месо;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 300 мл сухо червено вино;
- 300 г мляко или сметана;
- 80 г шунка;
- 300 г домати в собствен сок;
- смлян черен пипер, сол;
- розмарин за декорация;
- настърган пармезан на вкус;
- 1 връзка магданоз.
Обелете лука и морковите, измийте, нарежете много ситно. Ако искате да приготвите храна по-бързо, настържете морковите, като използвате големите дупки в рендето. Поставете зеленчуците в тиган с масло.
Когато парчетата лук станат прозрачни и морковите са малко по-леки, сложете каймата, смачкайте я с дървена лъжица. Нарежете шунката на парчета, също сложете в тавата. Запържете всичко това малко, пет минути са достатъчни на умерен огън. Не забравяйте да разбърквате често съдържанието на тигана и разделяйте каймата с лъжица на малки парченца.
Сега трябва да добавите течности. По-добре е да добавяте вино и сметана едно по едно, точно това правят в Болоня.
Налейте мляко в тигана, разбъркайте, оставете да къкри 10 минути, след което добавете виното. Той трябва да изстине за същото време. След това добавете пипер, сол и домати в собствения си сок към месото и зеленчуците. Оставете да заври, намалете огъня, покрийте тигана с капак, оставете да къкри 60 минути.
Италианските готвачи са уверени, че колкото по-дълго се задушава сосът, толкова по-добре, така че го правят в рамките на четири часа. Ако имате време, оставете да къкри 1,5-2 часа на минимален огън.
Повдигайте периодично капака, разбърквайте соса. В края на готвенето той трябва да бъде лъскав и удебелен. Поставете нарязан магданоз в него 5 минути преди края на готвенето. Изключете котлона, оставете соса да си почине, докато варите спагетите.
Напълнете тенджерата с вода, но не до горе. Когато течността заври, без да се счупи, потопете спагетите в нея. Вземете първо петата част, потопете я във вода, в горещата течност долната част на пастата ще стане по-податлива. Кликнете върху горната част на спагетите и ги поставете в тигана в кръг. По същия начин поставете останалите тънки юфка в него, разбъркайте, оставете да заври, гответе колкото е указано на опаковката.
Хвърлете макароните в гевгир, поставете ги на голямо блюдо, лъжица отгоре с лъжица. Изсипете соса на това място, поръсете с пармезан, украсете с листа от розмарин. Болонезето е готово.
Ако желаете, можете да замените млякото с телешки бульон, това ще бъде малко по-различна рецепта за паста.
