По време на всеки летен пикник можете да видите не само традиционния кебап, но и кебап - вид колбас от месо. Това ястие, типично за Централна Азия, Кавказ и Балканите, се приготвя много лесно, но трябва да се спазват определени правила, за да се насладите на месото, което ще се стопи в устата ви.
Трябва да купите прясно месо, което не е било замразено. Традиционно за кебап се използва младо агнешко месо, но можете да приготвите ястие от пилешко, свинско, телешко или смес от няколко вида кайма. Препоръчително е да превъртите месото през голямата скара на месомелачката. За да се стопи кебап в устата, месото първо трябва да се почисти от всички вени и филми.
На външен вид каймата за кебап наподобява котлет, но съставът му е различен. Каймата не трябва да съдържа нито хляб, нито яйца, нито нишесте, но трябва да има голямо количество мазнина от опашната мазнина (свинска мас) - именно тази мазнина прави каймата вискозна, предотвратявайки разпадането на кебапа по време на печенето на дървени въглища.
Една четвърт от каймата трябва да е свинска мас, която предварително се нарязва на възможно най-малки парчета с много остър нож. За да няма проблеми с нарязването на свинската мас, препоръчително е да я замразите леко, преди да приготвите кайма.
Лукът е задължителна съставка в каймата. Препоръчително е да го нарежете на ситно, а не да го смилате в месомелачка. Не трябва да има много лук, в противен случай сокът му няма да позволи да се образува кебап с желаната консистенция. Сол и черен пипер се добавят към каймата на вкус; можете да подправите ястието с малко количество кимион.
Каймата за кебап трябва да се меси и бие 15-20 минути. По това време ще се отделят протеини, осигуряващи добър вискозитет и плътност, а мазнините ще се разпределят в каймата възможно най-равномерно.
Препоръчва се готовата кайма да се постави в хладилник за 1, 5-2 часа, за да се охлади. Можете предварително да оформите колбасите и да ги опаковате в найлоново фолио - в този случай на пикник ястието може да се приготви много бързо и без никакви неприятности. За да предотвратите залепването на колбасите по ръцете по време на скулптурирането, трябва да използвате подсолена вода, за да овлажните ръцете си. Това гарантира, че в кебапа няма кухини, което означава, че колбасите няма да се разпаднат по време на процеса на пържене на шишчета.
За да направите кебап сочен, трябва да го готвите на горещи въглища, като пържите всяка страна до златисто кафяво, така че сокът да остане "запечатан" вътре.
