След кебап, лула кебап е най-популярното лятно ястие, приготвено сред природата или на пикник. Трудно е да се определи „националността“на „пържената лула“- така се превежда името на ястието от тюркски и арабски. Не е трудно да се приготви лула кебап, но без уменията е лесно да се развали ястието.
Избор на месо
Изборът на месо за кайма е прясно и не замразено. Цветът и миризмата ще бъдат важни тук.
Ориенталските хора предпочитат лула кебап, приготвен от задната част на агнешкото месо, но несъмнено може да бъде направен от говеждо, свинско и дори пилешко. Можете да смесвате различни видове кайма.
Съвети
Идеалният вариант за приготвяне на затишие е месомелачка с голяма решетка.
Лула кебап трябва да е мазен
Вискозитетът на кебап от кайма е важен, за да не попаднат колбасите от шишчето в огъня. За това свинската мас (мазнина от мазнини) трябва да бъде задължителна съставка в каймата.
Мазнините трябва да са една четвърт от цялото месо и се допуска по-голямо количество, при условие че мазнината се нарязва с нож до фино състояние, за да се изключи пастообразната кайма. А за по-лесно нарязване свинската мас трябва да бъде леко замразена.
Долу филми
Правилно приготвеният кебап просто се топи в устата ви. И за това трябва да се погрижите за почистване на месото и свинската мас от всички филми и вени.
Лук
Лукът е незаменим компонент на каймата и точно като свинската мас изисква нарязване, а не усукване в месомелачка. Крайният вариант е голяма решетка. В противен случай лучената паста ще развали вискозитета на каймата и кебапът не може да бъде фиксиран върху шишчето. Не можете да прекалите с лука. Тя трябва да бъде не повече от една трета от каймата, тъй като пуснатият сок ще свърши лоша работа.
Без други добавки
Лула кебапите не са котлети и следователно яйцата и хлябът в каймата са изключени. Свинската мас ще придаде необходимия вискозитет на ястието.
Сол и черен пипер, разбира се, трябва да се добавят, но осоляването ще лиши ястието от сочността му.
Каймата трябва да се меси
Не забравяйте да месите и разбивате каймата за 15 - 20 минути. Готовността на каймата може да се определи от нейната еднородност, както и няма да полепне по ръцете ви.
Студ
За да се втвърди мазнината, приготвената кайма се изпраща в хладилника за няколко часа. Но в същото време човек трябва да разбере, че каймата се охлажда, а не замразява.
По-удобен вариант би бил увиването на готовите колбаси в найлоново фолио, което може да се отстрани непосредствено преди готвене.
Формиране
За кебап са необходими широки, студени шишчета и вода, които да овлажняват ръцете ви. Каймата не трябва да полепва по ръцете ви по време на формирането на колбасите. За добро печене колбасите не трябва да са дебели. Каймата трябва да прилепва плътно към шишчетата.
Процес на печене
При пържене, кебапът трябва да се обърне бързо и често, така че колбасите да се изпекат добре, но да останат сочни отвътре. Този процес обикновено отнема около 12 минути.
Рецепта
Пригответе кайма от килограм агнешко месо, 300 грама мазнини от опашката и четири лука. Към него добавете сол, черен пипер, сух босилек. Чесън или други подправки, ако желаете. И използвайки получените знания за готвене на прекрасен кебап.
