Рибният кебап е най-бързият и лесен за приготвяне вариант на кавказкото ястие. Въпреки факта, че готвенето на рибен кебап не изисква дълго мариноване и специални умения, трябва да знаете няколко малки тайни за приготвянето му, за да се насладите на неговия ярък аромат и деликатен вкусен вкус.
Избор на риба
Идеалният вариант за барбекю е живата риба, тъй като няма да се налага да се съмнявате в нейната свежест. Ако това не е възможно, вземете замразена риба. След това трябва да подходите много отговорно към процеса на размразяване, като напълно отхвърлите аварийната опция, трябва да се погрижите за това предварително. Силно не се препоръчва да се размразява рибата на топло. Това трябва да се направи на долния рафт на хладилника, при температура от + 5 градуса. Кебапът ще стане сух и жилав, а също така ще загуби вкуса си, ако използвате микровълновата фурна, за да го размразите.
Какъв вид риба е подходяща за барбекю
Но преди да започнете да избирате риба заради нейната свежест, трябва да решите вида й, тъй като не всяка риба е подходяща за готвене по този начин. Само риба с достатъчно плътно месо и мазнина може да бъде на шиш и пържена на открит огън. За тези цели са подходящи есетра, риба тон, риба меч, сьомга. Ако рибата е малка, но месото й е плътно, като кефал или скумрия, тогава е подходящо и за барбекю.
Марината
Самото рибно месо е нежно и на огъня придобива фин интересен аромат, така че най-често допълнителни аромати не са необходими за рибите. Но преди рибата да се качи на скара, тя може да бъде поставена в соев сос или кисела марината за много кратко време. Не бива да злоупотребявате с растително масло в маринатата, в противен случай то непрекъснато ще пламва в огън. Част от маринатата може да се отдели, за да се намаже с нея готовата риба. Парчетата риба, когато са нанизани на шишчета, могат да бъдат разпръснати с парчета плодове, крехки зеленчуци или морски дарове.
Готовност за кебап
Много е важно да се определи степента на готовност на кебап. Едно сурово ястие ще има вкус на каучук и такъв шашлик много добре може да подкопае здравето. Преварената риба ще бъде жилава и суха, или има риск тя да се разпадне точно на шишчето. Готовността на кебапа се определя с вилица. Тя трябва внимателно да избута влакната на едно от парчетата. Необработеното месо ще бъде леко прозрачно и лъскаво, докато готовият кебап, дори в най-дебелата си част, е матов и непрозрачен.
Рецепта за кебап от есетра
За килограм есетра, нарязана на порции, вземете няколко лука, нарязани на половин пръстени, сок от половин лимон и нарязани зеленчуци, както и бял пипер и сол. Всичко се разбърква старателно и се оставя в хладилника за час-два. Пържете над въглища върху решетка или шишчета. Сервирайте върху прясна маруля, гарнирана с лимонови клинове.
Рецепта за кебап от сом и сьомга
Нарежете на порции 500 грама филе от сом и сьомга. Добавете 100 грама сухо бяло вино, 100 мл зехтин, чаена лъжичка синапено семе и смлян червен пипер, добавете сол и черен пипер на вкус. Всичко се смесва и маринова половин час. Нанижете маринованата риба на шишчета, редувайки се между сьомга и сом, намажете с останалата марината и печете на скара. Сервирайте с кисели плодове или пресни зеленчуци.
