Червената риба заслужено се смята за деликатес. Приготвят се множество ястия от сьомга, пъстърва, розова сьомга. Също така, червената риба се осолява. Не е трудно да се направи това, а вкусът му е много по-добър от този на същия продукт, закупен в магазина.
За осоляване е по-добре да купувате цели риби с глава и перки. Не трябва да има чужди миризми и петна. Ако рибата вече е нарязана, тогава трябва да обърнете внимание на нейния цвят. Не трябва да е ярко червено или жълто, цветът на качествената червена риба е бледорозов.
Трябва да размразявате рибата по естествен път, при ниски температури. По-добре на долния рафт на хладилника. Не размразявайте рибата в микровълнова фурна!
Складова наличност
За осоляване на риба използвайте емайлирана тенджера или купа, стъклен буркан или пластмасов съд. За тази цел не е подходящ метален контейнер.
Ще ви трябват остри ножове и ножици за готвене, за да отрежете перките. Освен това се нуждаете от потисничество, можете да използвате петлитрова бутилка, пълна с вода.
Ние касапваме трупа
Първо трябва да отрежете главата, след това да премахнете перките с помощта на кулинарни ножици. Коремът се разкъсва по трупа на рибата и вътрешностите се отстраняват.
От гръбначния стълб надясно и наляво рибата се нарязва така, че да отдели костите. Отстранете костите с ръце. Ако рибата е голяма, тогава тя се нарязва на няколко части, като по-малката може да бъде оставена изцяло.
Сол за смес
За осоляване ви трябват сол, захар, дафинови листа, черен пипер.
Солта трябва да е груба, за предпочитане морска сол, без добавки. Обикновено се вземат 3 супени лъжици сол на 1 килограм риба. Захарта се добавя в съотношение 1: 3, така че за 3 супени лъжици сол трябва да вземете 1 супена лъжица захар. Захарта ще придаде на рибите деликатен вкус.
Достатъчно е да вземете 3 - 4 дафинови листа и 5 - 6 зърна черен пипер. Можете да добавите малко готова смес за осоляване на риба.
Процес на осоляване
Поръсете рибата равномерно от всички страни със сместа, след това я поставете в съд и поръсете с останалата смес. Добавете дафинов лист и черен пипер на последно място.
Покрийте рибата с потискане и оставете да престои на стайна температура в продължение на два часа. След това го приберете в хладилника. Всичко ще бъде готово след един ден.
Ако обичате тлъста риба, тогава трябва да изберете сьомга или пъстърва. Chum сьомгата и розовата сьомга не са толкова мазни и затова те могат да бъдат поръсени със зехтин преди сервиране.
