Палачинките са наистина руска народна храна, обичани са, може би, във всеки дом. Често домакините, желаещи да разнообразят палачинките, ги пълнят.
Има стотици рецепти за пълнежи „палачинки“:
- постно,
- месо,
- сладка,
- екзотични.
Постни пълнежи
Не е забранено да се ядат палачинки дори в дните на Великия пост и затова палачинките се пълнят изключително с постни пълнежи.
Пълнежът от гъби е широко разпространен. За да го приготвите, нарежете гъбите или медените гъби, запържете ги в растително масло, добавете ситно нарязан лук, малко босилек, сол и смлян пипер. Поставете охладения пълнеж в плик за палачинки и сервирайте.
Напълнете палачинките с хайвер от гъби. Такъв пълнеж се приготвя по следния начин: превъртете варените гъби в месомелачка и след това изпържете старателно. Поръсете с подправка и сол. Някои слагат още няколко валцувани домати и настъргани моркови. Оставете да къкри всичко заедно в продължение на 10-15 минути, изпарявайки излишния сок. Сервирайте ястие, пищно украсено с билки.
Популярни са палачинки с каша от елда и гъби. Рецептата за този пълнеж е проста. Сварете 100 грама сухи гъби. Когато са готови, изсипете гъбения бульон в отделен съд и прокарайте самите гъби през месомелачка. Хвърлете 300 грама елда в бульона и гответе до омекване.
След това трябва да направите лук. Нарежете го на малки парченца и запържете в растително масло, докато омекне. След това смесете лука с гъби и каша от елда. Сложете готовия пълнеж във фурната за 15 минути, след което можете да напълните палачинките с него.
