Всеки знае вкуса на прясна хрупкава краставица, пикантния вкус на мариновани и мариновани краставици. Но не всеки е опитвал краставицата … пържена. Нещо повече - не всеки подозира съществуването на такова ястие! Тази версия за готвене на краставици произхожда от Китай. Пържените краставици са част от много екзотични ястия.
В Китай пържените краставици не са изненада. Този метод на обработка на продукта се използва широко в китайската кухня. Познат е и в Корея. Пържените краставици също са се утвърдили във фюжън кухнята. Появили се и варианти на този екзотичен препарат, адаптиран към европейския вкус.
Краставиците се запържват в горещо олио само за няколко минути. Не ги преварявайте!
Готвенето на пържени краставици отнема половин час. Всичко, което трябва да вземете:
- краставици - 5 бр.;
- нишесте - 1 супена лъжица. л.;
- растително масло - 3 с.л. л.;
- чесън - 5 скилидки;
- сусам - 1-2 ч.л.;
- соев сос - 1 с.л. л.;
- смлян лют пипер - щипка;
- сол - ½ ч.л.
Краставиците трябва да се измият и да се разрежат наполовина. Можете също така да ги нарежете на продълговати кубчета от 0, 5 на 2 или 1 на 3 см, особено ако ще ги използвате като съставка за салата или друго ястие.
Поставете зеленчуци в купа, поръсете със сол. Те ще дадат сок. Изцедете сока, изплакнете зеленчуците с топла вода, след което подсушете със салфетки. Потопете краставиците в нишестето. Нарежете скилидките чесън на тънки филийки.
Загрейте масло в дълбок тиган или уок. Поставете чесъна и лютите чушки в маслото. Пържете на силен огън при непрекъснато бъркане. Достатъчно 30 секунди. Добавете веднага сусам, краставици и лъжица соев сос. Запържете краставиците за 2-4 минути на силен огън.
В идеалния случай огънят трябва да бъде не просто силен, а колона с открит пламък. Готвачът държи тигана над огъня и го разклаща. Но в домашна кухня, за разлика от ресторанта, подобни експерименти не трябва да се извършват.
Има различни вариации на това ястие. Например краставиците могат да се нарязват на тънки филийки. Тези кръгове или овали не трябва да се пържат повече от минута, тъй като са твърде тънки.
Друг интересен вариант, който леко променя вкуса на пържените краставици и ги адаптира към европейския вкус, е отлежаването преди пържене в продължение на 20-30 минути не в сол, а в размах на сол и оцет със захар. Оказва се нещо като марината. Важно е да не преекспонирате краставиците, за да не се мариноват.
Солените краставици заспиват, така че да дават сок. Ако това не бъде направено, тези зеленчуци просто ще се превърнат в каша по време на пържене.
Можете да изпържите краставиците не само като ги потопите в нишесте, но и да ги потопите в тесто. Добре изсушените краставици, в които не е останало много вода, могат да се пържат на силен огън и без да се търкалят.
Сред подправките, с които можете да пържите краставици, са хапки червен пипер и джинджифил. Ако използвате джинджифил, количеството пипер и чесън може да се намали леко, за да се подобри вкуса на подправката.
Как да сервираме пържени краставици? Можете просто като лека закуска. Може да се смесва с други зеленчуци, месо (нарязва се на малки парченца и се запържва на силен огън), соеви кълнове, елда юфка. Може да се пържи с морковени стърготини.
Пържените краставици често могат да се видят в салати, например с гъби шийтаке. Рецептите на Fusion кухня ви позволяват да комбинирате пържени краставици дори със сирене и други съставки, познати на европейската кухня.
