Апетитните и много засищащи магьосници са ястие от белоруската кухня. Тези необичайно вкусни пълнени палачинки са друга разновидност на познатия и прост дует от картофи и месо. Гответе магьосниците и ги пържете по един от двата начина под формата на палачинки или понички.
Магьосници: рецепта
Състав:
- 1-1, 2 кг картофи;
- 400 г свинско месо;
- 2 пилешки яйца;
- 2 глави лук;
- 4-5 с.л. брашно;
- щипка смлян черен пипер;
- сол;
- растително масло за пържене.
Месото за магьосници трябва да е доста тлъсто. Най-доброто за това качество е вратът на свинския труп. Ако сте взели постно парче, добавете малко мазнина или растително масло към каймата.
Измийте и обелете картофите и лука. Настържете грудките и 1 глава лук на ситно ренде, смилайте, накълцайте в кухненски робот или смелете в блендер. Изхвърлете полученото пюре в гевгир с фини мрежи и прецедете получената течност, разбъркайте масата и я притиснете с лъжица.
Не бързайте да излеете картофения сок в мивката, оставете го да се утаи малко. Внимателно отцедете течността и добавете остатъка от нишесте към тестото. В този случай количеството брашно може да се намали наполовина или напълно да се откаже от него.
Прехвърлете сместа в голяма купа и хвърлете с разбитите яйца и сол с 1 ч.л. сол и добавете необходимото количество брашно. Разбъркайте добре картофената смес, за да постигнете гладка консистенция.
Изплакнете парче свинско месо, изсушете, нарежете на кубчета и превъртете в месомелачка. Подправете каймата 0,5 ч.ч. сол, черен пипер и добавете втора глава лук, нарязан с нож или настърган. Разредете пълнежа с няколко супени лъжици вода, за да стане по-мек, и разбъркайте старателно, за предпочитане с ръце.
Магьосници с палачинки
Загрейте растително масло в тиган, като зададете температурата на средна. Лъжица няколко тънки картофени палачинки с лъжица. Намажете ги веднага с 1-1,5 ч.л. пълнеж от месо, разпределете равномерно и покрийте с 1 с.л. тест. Запържете магьосниците за 5-7 минути от всяка страна. Сервирайте горещо със заквасена сметана, кисели краставички или кисело зеле, богат бульон от месо или гъби.
Попълнени магьосници: Понички
Ощипете парче тесто с големината на кайсия и оформете от него торта с пръсти. Поставете в центъра топка с кайма с размер на орех. Затворете пълнежа, като съедините ръбовете на картофената халба и придайте на продукта кръгла форма на поничка или продълговата форма на поничка. Гответе магьосниците в голямо количество растително масло до златисто кафяво, първо от едната страна, после от другата.
В Беларус, в родината на магьосниците, те предпочитат да ги пържат не в растително масло, а в свинска мазнина.
По желание ги изпратете да втасат във фурната за 10-15 минути при ниска температура, като налеете чаша заквасена сметана.
