Деликатният, влажен и ароматен френски пай с клафути е една от страхотните вариации на пудинга. Въпреки че към костилките могат да се добавят и други костилкови плодове, той традиционно се пече с пресни, за предпочитане сезонни, череши.
Рецепта от черешов клафутис
За торта, достатъчна за шест порции, ще ви трябва:
- 500 г пресни череши;
- 75 г пудра захар;
- 3 супени лъжици ракия;
- 20 г масло;
- 2 супени лъжици кафява захар;
- 50 г брашно;
- 2 пилешки яйца;
- 270 мл мляко със съдържание на мазнини най-малко 2,5%;
- Шипка сол;
- 3 капки бадемова есенция;
- кора с ½ лимон.
Въпреки че първоначално малки, кисели и кисели череши са били поставени в клафути, с течение на времето те са заменени от сладки десертни череши. Кулинарните експерти не стигнаха до консенсус дали да се извличат семена от плодове. Някои казват, че е ужасно неудобно да ги плюете през цялото време, докато други вярват, че именно семената придават на печената череша необходимия вкус и аромат. Коятото и страна да вземете, ще трябва да премахнете стъблата от черешите. След това сложете плодовете в купа и леко притиснете надолу. Необходимо е да натиснете, така че сокът да се откроява вътре в черешата, кожата леко да се пръсне, но плодовете все още запазват формата си. Изсипете ракия в натрошените череши, поръсете с две супени лъжици пудра захар, разбъркайте и покрийте с капак или найлоново фолио. Оставете го да действа 2 часа.
Загрейте фурната до 180С. Намаслете 1-инчова форма за печене и подредете черешите на един слой. Най-добре е да използвате калъп с дебели стени - порцелан или чугун, стъклото също е подходящо. Поръсете плодовете с половината захар и разклатете тигана, за да покриете черешите от всички страни.
Пресейте брашното в купа заедно със солта и останалата пудра захар. Разтопете маслото и разбийте яйцата. Комбинирайте пресятото брашно с яйца, мляко и масло, измийте влажното, гладко тесто. Добавете същност и жар към него. Изсипете в приготвения съд върху черешите и печете половин час, след това поръсете с кафява захар и печете още няколко минути, докато захарта образува коричка. Завършен клафути - леко влажен отвътре.
Клафутис с бадемово тесто
Clafoutis е още по-ароматен, когато се пече с бадемово тесто, което е чудесно с череши. Предприеме:
- 400 г череши;
- 50 г смлени бадеми;
- 2 супени лъжици пшенично брашно;
- 100 г пудра захар;
- 2 цели пилешки яйца;
- 2 жълтъка;
- 20 мл крем.
Подредете измитите плодове с извадените резници в намаслена форма. Разбийте яйцата с жълтъците и сметаната, на тънка струйка добавете пудрата захар и брашното. Разбъркайте внимателно смлените бадеми. Изсипете получената маса в плодовете и изпечете клафутите във фурна, загрята до 180 ° C за 30-35 минути, докато тортата стане бежова и златиста. Сервирайте топло.
