Ментовото песто е много деликатен и свеж сос, перфектен с варена риба, месо на скара или птици. Той хармонично поставя сочно „земно“агнешко, комбинира се с паста с ранни зеленчуци, част е от някои супи, в Италия се слага на пица и просто се разстила върху сандвичи, докато сладката версия на този сос е солист в някои десерти.
Необходимо е
-
- Класическо ментово песто
- 2 скилидки чесън
- 100 г белени кедрови ядки
- малък куп ментови листа
- зехтин
- Ментово песто с босилек и бадеми
- 1 1/2 чаши листа пресен босилек
- 3/4 чаша листа от прясна мента
- 1/4 чаша накълцани бадеми
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица свежа лимонова кора
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 1 голяма скилидка чесън
- 1/4 чаена лъжичка сол
- Десертно ментово песто
- 1/2 чаша захар
- 1/2 чаша вода
- 2 чаши листа от мента
- 1/2 чаша бадемови люспи
- 2 супени лъжици течен мед
- 1/4 чаена лъжичка сол
Инструкции
Етап 1
Класическо ментово песто
За да направите сос песто, можете да използвате пестик и хоросан (така италианските домакини са правили този сос от векове) или да пулсирате съставките в кухненски робот. Привържениците на традиционния автентичен метод твърдят, че по този начин пестото съдържа повече етерични масла, но, разбира се, смилането на ядки и билки в хаван е дълга и трудна задача. Така или иначе, трябва да комбинирате кедровите ядки с обелените скилидки чесън в една паста. След това добавете листата от мента към хаванчето или купата на кухненския робот и продължете да мелите, като заливате със зехтина по малко, за да се комбинира сосът. Тъй като пестото е "суров" сос, вкусът на растителното масло ще бъде ясно различим. Използвайте най-доброто студено пресовано масло, което можете да си позволите. Ще ви трябва масло от няколко лъжици до 1/3 чаша, в зависимост от това колко дебел е сосът, който искате да направите.
Стъпка 2
Ментово песто с босилек и бадеми
Създайте по-сложна версия на ментово песто, в която пронизваща нотка от прясна мента хармонично се допълва от бадеми, босилек и лимонова кора.
Стъпка 3
Поставете сух, чист тиган на умерен огън. Загрейте го и запържете люспестите бадеми за 2-3 минути до светло златисто кафяво. Поставете листата от мента и босилек, охладени бадеми, чесън и лимонова кора в купата на кухненския робот. Пулс котлет. Налейте малко по малко зехтин, постигнете гладка маса от консистенцията, от която се нуждаете. Подправете пестото със сол и лимонов сок.
Стъпка 4
Десертно ментово песто
Десертното песто обикновено се добавя към кремообразния сладолед, добавя се към тестото или се добавя към леки плодови салати.
Стъпка 5
Запържете бадемовите люспи, както е описано по-горе. В малка тенджера комбинирайте захарта и водата и оставете да заври. Гответе, докато захарта се разтвори, при непрекъснато бъркане. Свалете от огъня и оставете да се охлади, около 30 минути.
Стъпка 6
Смелете ментата и бадемите в кухненски робот. При работещ двигател добавете охладения захарен сироп и меда, разбъркайте, докато пестото стане паста. Може да се наложи да добавите малко топла преварена вода, за да получите това, което искате. Съхранявайте десертното песто в хладилник за не повече от 3 дни или замразявайте до 3 месеца.
