Пикантните и остри сосове от лют червен пипер, комбинирани с билки, придават специален вкус и аромат на много ястия. Те също така предизвикват апетита ви. Те могат да се добавят по време на готвене и към готови за консумация храни.
Пикантен сос
Състав:
- лют пипер - 600 г;
- чесън - 7 скилидки;
- копър семена - 1 супена лъжица;
- семена от кориандър - 2 супени лъжици;
- семена от копър - 1 супена лъжица;
- царевична крупа - 2 супени лъжици;
- морска сол на едро - 2 супени лъжици.
Загрейте семена от билки (копър, кориандър и копър) в тиган. Отстранете от огъня и към него добавете царевичен грис и морска сол. Разтрийте масата с блендер леко, така че семената да останат груби.
Пригответе чушките. Разрежете ги по дължина. Почистете от прегради и семена. Нарежете чушките на парчета. Обелете скилидките чесън и нарежете на 3-4 парчета всяка. Комбинирайте чесъна и пипера и смесете с пасатор.
Смесете получената маса с подправки. Сложете всичко в буркан. Покрийте със стъклен капак и охладете. Този лют сос може да се съхранява на хладно място няколко месеца.
Аджика
Състав:
- лют червен пипер - 2,5 кг;
- чесън - 250 г;
- семена от кориандър - 100 г;
- едра сол - 500гр.
Измийте чушките и ги поставете на проветриво, засенчено място за 3 дни. Зеленчуците трябва да са сухи.
Разрежете всяка шушулка на 2 части по дължина, отстранете семената и преградите. Обелете чесъна. Запържете семената на кориандъра набързо в сух предварително загрят тиган при непрекъснато бъркане и смачкайте с дървено чукало.
Завийте чушките и чесъна в месомелачка. Поставете всичко в дълбока купа, добавете сол и семена от кориандър. Разбъркайте добре масата и оставете за един ден на стайна температура. Разбъркайте отново на следващия ден, поставете в чисти, сухи буркани и навийте на руло.
