В кухните на различни страни на сладкишите се отрежда най-почетно място. Дълго време в Русия нито едно ястие не беше пълно без пайове и пайове, които се отличаваха с голямо разнообразие. Пайовете са същите пайове, само с малък размер. За приготвянето им е подходящо всяко тесто: масло, кисело, бутер; мая и без добавена мая. Пълнежите на пайовете са не по-малко разнообразни. Те се правят от месо, риба, зърнени храни, гъби, зеленчуци, извара, плодове и плодове.
Рецепта за тесто без дрожди
Перфектен за приготвяне на пайове, бутер тесто без дрожди, за което ще ви трябват:
- 2 чаши брашно;
- 180 мл вода;
- 250 г масло или маргарин;
- 1 жълтък;
- лимонена киселина;
- сол.
Пресейте брашното през сито с плъзгач и направете вдлъбнатина в центъра. При яйцето отделете жълтъка от белтъка. Разбийте жълтъка и към него добавете студена вода, сол и лимонена киселина. Разбъркайте всичко много добре, изсипете в браздата в брашното и замесете в гладко еластично тесто.
След това го покрийте със салфетка и го поставете в хладилника за половин час. По това време смесете 3 супени лъжици брашно с масло или маргарин, разточете на квадрат и също поставете на хладно място. В резултат тестото и маслено-брашнената маса трябва да се окажат еднакво стръмни.
Когато стегнат, разточете тестото на квадрат, по-голям от масления слой. Тестото трябва да е по-дебело в средата, отколкото по краищата.
Поставете маслената маса в ъгъла в средата на разточения слой и сгънете краищата на тестото с "плик". Разточете всичко, така че да получите правоъгълник с дебелина около един и половина сантиметра. След това го сгънете 3-4 пъти, покрийте с влажна кърпа и поставете обратно в хладилника.
След като тестото се охлади, разточете го обратно на слой, сгънете го няколко пъти и го приберете в хладилника за 15 минути. Повторете тази процедура още 3 пъти. Съхранявайте готовото тесто в хладилника и го използвайте за приготвяне на пайове.
Рецепти за пайове от тесто без дрожди
Бутер тестото без дрожди е подходящо за пайове със сладки и солени пълнежи. За да печете пайове с месо, трябва да вземете:
- 500 г бутер тесто без дрожди;
- 50 г брашно;
- 350 г говеждо месо;
- 350 г свинско кайма;
- 1 яйце;
- 100 г лук;
- ½ ч.л. сол;
- млян черен пипер;
- растително масло.
Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в растително масло до златисто кафяво. Смесете говеждото и свинското месо и също запържете в растително масло, докато омекнат. След това комбинирайте каймата с лука, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре.
Разточете бутер тестото на слой и го разделете на квадрати. Поставете пълнеж от месо върху всяко от тях, оформете триъгълници и внимателно защипете. Подредете баничките върху лист за печене, намажете всеки с разбито яйце и печете в предварително загрятата фурна за около 25 минути.
За да приготвите бутер тесто с ябълки, ще ви трябва:
- 500 г бутер тесто;
- 500 г ябълки;
- 100 г захар;
- 10 г канела;
- ½ лимон;
- 1 яйце.
Измийте ябълките под течаща вода, подсушете и ги обелете. След това нарежете на ситно и залейте с лимонов сок. Добавете гранулирана захар, канела и разбъркайте добре. Оставете плънката да подейства известно време, докато ябълките произвеждат сок и леко ги отцедете. Навийте бутер тестото на слой и го нарежете на квадрати, поставете отгоре на всяка ябълкова плънка и защипете около краищата. Прехвърлете пайовете в лист за печене, намажете всяка с разбито яйце и поставете във фурна, загрята до 189 ° C, за да се пекат за 20 минути.
