Умелите домакини се опитват да демонстрират изкуството си да готвят различни рибни ястия не само в делнични дни, но и за празнични пиршества. В края на краищата рибата може не само да се пържи и вари, но и да се пече, пълни и също така да се прави като желе от нея.
Шараново желе
Най-простото ястие, което не изисква много време от домакинята, е рибеното желе. По-голямата част от времето се отделя само за почистване на рибата. За да приготвите това ястие, са ви необходими следните съставки:
- шаран - 2,5 кг;
- желатин - 1/4 саше;
- чесън - 2-3 скилидки;
- сол;
- пипер в зърна.
Първо, трябва да почистите цялата риба, червата, да изплакнете добре и да разделите на големи парчета. Опашката и перките не трябва да се отделят от рибата. Те съдържат голямо количество лепкаво вещество. След това трябва да поставите рибните части заедно с главата в тенджера със студена вода в съотношение:
- риба (шаран) - 1 кг;
- вода - 1,5 литра.
Поставете тенджера с риба на огъня и оставете съдържанието да заври, отстранете получената пяна с решетъчна лъжица и посолете бульона. Задушавайте шарана на тих огън, докато по-голямата част от бульона не заври. Необходимо е да извадите тигана от огъня, когато бульонът започне да залепва по пръстите по време на пробата. Ако шаранът вече е сварен и бульонът не е имал време да се изпари правилно, е необходимо да извадите рибата с решетъчна лъжица на отделна чиния и да продължите да варите бульона.
Ако бульонът не е станал достатъчно лепкав, можете да разбъркате желатина отделно в студена вода и да го добавите към бульона, оставете да заври.
Скилидките чесън трябва да се обелят и изцедят с преса, чесънът да се добави към бульона заедно със зърната пипер. Свалете съда от огъня, поставете рибата в дълбоки желеобразни чинии и залейте с горещия бульон, поставете чиниите на студено място, докато бульонът стегне напълно.
Риба, задушена в бяло вино
За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните продукти:
- риба - 1 кг;
- лък - 5 глави;
- моркови - 3 броя;
- сухо бяло вино - ½ чаша;
- дафинов лист - 2-3 броя;
- растително масло - ½ чаша;
- бахар грах - 5-6 броя;
- сол;
- зелени.
За това ястие са подходящи големи речни риби като шаран, щука, щука, платика, сребърен шаран. Обелете и изкормете рибата, изплакнете и нарежете на парчета. Посолете парчетата и ги изпратете на студено за известно време.
През това време подгответе зеленчуците: обелете и нарежете на ситно морковите и лука. Поставете в котела на слоеве: лук, моркови, парчета риба, отново лук, моркови и още един слой риба. Ако вашият котел не е много широк, тогава можете да повторите слоевете отново в същия ред.
Смесете половин чаша растително масло с половин чаша бяло вино, изсипете получената смес върху рибата и зеленчуците. Покрийте съда с капак и оставете да къкри на котлона на слаб огън. Когато течността в казана започне да кипи, преместете съда във фурната за 40 минути. В самия край на задушаването добавете в котела дафинови листа и бахар.
Охладете готовото рибно ястие малко, когато сервирате, изсипете соса от казана върху рибата и поръсете с накълцани билки. Рибите, задушени в бяло вино, могат да се сервират на празничната трапеза, като се поставят красиво върху голямо ястие заедно със зеленчуци. Като гарнитура можете да сервирате картофено пюре или оризово гарнитура. Охладено бяло вино се съчетава добре с рибни ястия.
