Пуешкото руло със сини сливи е ястие, което може да украси както празнична трапеза, така и да се превърне в основното обилно семейно ястие. Всичко зависи от рецептата, която предпочитате. Комплекс, с богат вкус, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - руло от пуешки гърди с плодове по италиански или не по-малко апетитни, но много по-лесни за приготвяне, румънски рулца от пуешки крака - това са само две от богатото разнообразие на такива ястия.
Необходимо е
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 г пуешки гърди в едно голямо парче;
- 150 г кестени;
- Apple
- обелени и нарязани
- круша
- обелени и нарязани;
- 1/2 чаша орехи
- 100 г сини сливи без костилки;
- 60 г смляно телешко месо;
- 60 г нарязани на кубчета гърди;
- 50 г масло;
- 100 г сланина на тънки филийки;
- малко ракия;
- 100 мл сухо бяло вино;
- градински клонки
- дафинов лист
- клонче розмарин;
- сол и черен пипер на вкус;
- месарски канап
- хранително фолио.
- Румънско пуешко руло със сини сливи
- 2 пуешки бутчета;
- 100 г сини сливи;
- 2 чаени лъжички горчица;
- 1 супена лъжица трохи от хляб;
- 1 яйчен белтък;
- 2 глави лук;
- мащерка
- магданоз;
- 2 моркова;
- зехтин;
- сол и черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Накиснете сините сливи предварително в топла вода, за да омекнат. Поставете кестените в тенджера, добавете дафиновия лист, залейте с вода, сол и варете половин час. Отцедете, почистете кестените, охладете. Изцедете излишната влага от сини сливи и смесете с кестени, натрошени орехови ядки, ябълки, круши, смлени телешки и кубчета гърди. Поръсете коняка в каймата, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.
Стъпка 2
Вземете пуешките гърди, покрийте с найлоново фолио и използвайте чук за месо, за да го превърнете в голям, равномерен слой месо. Подправете със сол и черен пипер, подредете и изравнете пълнежа, оставяйки около 2 сантиметра свободни около ръба. Навийте месото на руло, завийте с бекон и завържете с канап за готвене, известен още като канап за меса.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 180 С. Поставете маслото, градинския чай и розмарина в тиган, безопасен за фурна, и изчакайте маслото да се разтопи. Запържете рулото до кафяво, залейте с половината вино и сложете рулото във фурната. Печете 1 час, като обръщате от време на време рулото.
Стъпка 4
Извадете рулото от фурната, увийте го в лист алуминиево фолио и го оставете да почине 10 минути. Изсипете останалото вино в тигана, където се пече месото, поставете го, деглазирайте, поставете на умерен огън и пригответе соса. Отстранете фолиото от пуйката, отстранете канапа и нарежете рулото на недебели парчета. Поставете ги върху плато и сервирайте.
Стъпка 5
Румънско пуешко руло със сини сливи
Нарежете краката на пуйката наполовина и отстранете костите. Сварете 1 литър бульон върху пуешки кости.
Стъпка 6
Обелете лука и морковите. Нарежете на ситно една глава лук, всички сини сливи и билки. Запържете лука в малко зехтин, докато стане прозрачен, добавете нарязани сини сливи и билки. Оставете да се охлади и смесете с яйчен белтък и хлебни трохи. Нарежете останалите лук и моркови на пръстени с дебелина 1-2 сантиметра, разпределете на дъното на мангала, поръсете с растително масло и изпратете във фурната, загрята до 180 ° C за 15-20 минути.
Стъпка 7
Напълнете бутчетата, завържете рулата с кулинарен канап, извадете съда за пържене от фурната и разпределете рулата върху зеленчуците, залейте с горещ бульон (около 300 ml) и печете във фурната за 15-20 минути при 180 ° C, след това намалете котлона до 160 ° C и гответе още 1 час - 1 час 15 минути. С останалия бульон можете да приготвите соса. Преди сервиране извадете канапа от рулата и гарнирайте с картофено пюре.
