Куркумата принадлежи към естествените багрила и придава на храната не само жълт цвят, но и леко придава аромата на готовото ястие. Тази подправка принадлежи към семейство джинджифилови. Куркумата може да се добави както към панирането при пържене на риба, така и към соса преди сервиране.
Необходимо е
-
- За риба с паста от куркума и мента:
- филе от прясна бяла риба 600гр
- листа от мента (2 клончета)
- чаена лъжичка куркума
- 1 лимон
- сол
- пипер
- За риба в кисел сос от куркума:
- филе от прясна риба (800-900 g)
- 1 лимон
- 1 ч.л. куркума
- сол
- пипер
- 300 мл обикновено кисело мляко
- 50 г настърган джинджифил
- 2 скилидки чесън
- 800 г картофи
- 1 ч.л. сушена мента и чили
- За риба на скара със сос от куркума:
- рибено филе 500гр
- 1 лимон
- 1 ч.л. куркума
- сол
- пипер
- 1 супена лъжица л. брашно за сос
- наситнен копър
- щипка суха мащерка
Инструкции
Етап 1
За да готвите пържена риба, вземете филетата, изплакнете и подсушете. По-добре е да вземете незамразена риба, в противен случай парчетата могат да се разпаднат по време на пържене. Пригответе паста за пържене: накълцайте листа от мента, изстискайте лимонов сок, настържете джинджифил, изстискайте чесън. Добавете към това една чаена лъжичка куркума, сол, черен пипер и разбъркайте всичко добре, докато стане паста. Загрейте тиган с малко растително масло, поставете рибните хапки върху него и започнете да пържите. Потопете четката периодично в пастата и намажете рибата с мазнина. Гответе рибата бързо, пържете я общо по 5 минути от всяка страна. Основното нещо е да не прекалявате с ястието. Сервирайте с варен ориз и зеленчуци.
Стъпка 2
Риба с куркума и картофи в сос от кисело мляко може да се пече във фурната. Обелете рибата от люспи и перки, изплакнете обилно, подсушете и нарежете на порции. Пригответе пълнежа: добавете настърган чесън и джинджифил, куркума, суха мента и чили към киселото мляко, сол и разбъркайте добре. Поставете рибата в соса и оставете да кисне 40 минути. По това време сварете цели картофи в подсолена вода, за да не заврят. След това изцедете водата, охладете и я нарежете на филийки с дебелина 2 см. Извадете рибата от соса, който след това ще излеете отгоре, сложете я заедно с картофите върху лист за печене и печете във фурната при 200 ° C за 20 минути.
Стъпка 3
Куркумата може да се използва като компонент за сос за варена риба, като пържена щука. Вземете прясно рибено филе, изплакнете и подсушете, след което нарежете на големи парчета. Поръсете отвътре и отвън с черен пипер, сол и лимонов сок. Загрейте тиган с растително масло и запържете филетата за 2-3 минути от всяка страна на силен огън. Извадете рибата от тигана, добавете супена лъжица брашно към останалото масло от пържене, изпържете го малко и излейте чаша вода, получената смес сварете, така че водата да стане 2 пъти по-малко. Добавете куркума и мащерка към соса, оставете да заври и изключете. Изсипете смлян черен пипер и накълцан копър в соса. Изсипете готовия сос върху рибата и сервирайте. Варените картофи са подходящи като гарнитура.
