Смлената куркума е основна подправка в много кулинарни култури. Може да се купи готов в почти всеки хранителен магазин или магазин за хранителни стоки. Куркумата принадлежи към семейство джинджифилови. Когато се събира, прилича на корен от джинджифил.
Има горчив, остър вкус, който се среща в много източноиндийски ястия, както и в западноиндийските горещи спредове и къри. Куркумата има ярко оранжев цвят, който при изсушаване става златисто жълт. Куркумата е известна още като индийски шафран.
1. Към масала (смес от индийски подправки) се добавя смляна куркума, за да се придаде вкус на ястията. Куркумата се добавя към къри на прах и къри паста, както джинджифил, пипер, кимион и кориандър. Куркума и други подправки се сушат върху фурната, след това се смилат и добавят към масалата.
2. Ястията с пиле се подправят с куркума. Куркумата добавя топъл, пикантен вкус към пилешкото месо. Използвайте го самостоятелно или в комбинация с други подправки за настъргване на пилешко месо или като добавка към сос. Готовото пиле ще има вкусен златисто жълт цвят.
3. Смляната куркума се използва в зеленчукови ястия или с боб и леща за подобряване на вкуса и цвета. Добре се съчетава с ястия с картофи и карфиол. Куркумата също добавя пикантен вкус към зеленчуковото къри.
4. За рецепти с шафран или сушена горчица можете да използвате куркума. На вкус е по-мек от тези подправки, но придава на ястието същия жълт цвят. Американската горчица се приготвя на базата на куркума.
5. Прясна куркума се използва в сосове и бульони за супа. Прясна куркума се приготвя за употреба по същия начин като корен от джинджифил: обелете и настържете ярко оранжевата пулпа. Прясната куркума има по-фин вкус от сушената куркума.
