Наричана още индийски шафран, куркумата се обединява с най-скъпата подправка в света само с ярко жълтия си цвят, в който оцветява продуктите. Ароматът на тази подправка е много по-интензивен и придава на ястията различен, по-тръпчив или, както самите индианци казват, „земен”, а миризмата му се характеризира като „дървесен”. В природата куркумата е коренът на растение от семейство джинджифилови. Преди смилане на прах, той се почиства, сварява и изсушава.
Инструкции
Етап 1
Поставете куркума в онези ястия, където бихте добавили шафран, не заради фин аромат, а за придаване на характерен топъл жълто-оранжев оттенък. Не забравяйте, че тази подправка е много по-пикантна от шафрана и затова се използва в минимални дози. Използвайте куркума в ястия, където нейният остър вкус е добър за вас, но бихте искали да добавите интензивен жълт цвят, като гхи, сирена, хляб, маринати и сосове. Американската горчица дължи разпознаваемото си слънце на куркума. Той също така служи като основна съставка в соса Уорчестър.
Стъпка 2
Куркумата е често срещано допълнение към ориза, когато се планира да се сервира като гарнитура. Поставя се малко по време на готвене и го оцветява в характерен елегантен цвят, придава допълнителен аромат и пикантност. За равномерно оцветяване не забравяйте да разбъркате ориза веднага след добавянето на тази подправка. Можете да добавите тази подправка към различни зеленчуци, например варени картофи или карфиол, към супи от леща, тиква, тиквички. Започнете с 1/2 чаена лъжичка от подправката на 1000 мл или 1 кг чиния.
Стъпка 3
Куркумата е основна съставка в индийското и тайландското къри. Добавете 1 чаена лъжичка куркума, заедно със същото количество смлян кориандър и кимион, червен и черен пипер, сол, сушен чесън и суха горчица и подправете пилешкото или рибеното къри с тази смес.
Стъпка 4
1/4 чаена лъжичка куркума се използва в класически рецепти като марокански кускус или мароканско пиле, индонезийско пиле, бирманско свинско месо, пилешка супа Soto Ayam и персийски гулаш khoreshes.
Стъпка 5
Направете марината с кисело мляко, лимонов сок, лук, чесън и джинджифил, добавете смлян пипер, кимион, джинджифил, кориандър, смес от гарам масала и 1 чаена лъжичка куркума, за да мариновате парчетата пиле тандури.
Стъпка 6
Куркумата, поради своите лечебни свойства, се нарича още „златният корен на живота“. В аюрведическата медицина е известен като антисептично, антибактериално, антивирусно и противовъзпалително средство. Западните медицински изследвания до момента са потвърдили само последното от изброените свойства. Можете да направите топла млечна напитка с 1 чаена лъжичка мед и същата доза куркума, за да облекчите първите симптоми на настинка.
