Аспик или желе в различни варианти се срещат в много кухни по света. Приготвянето му се основава на свойството на карантия бульон да се желира, да се превърне в плътна желеобразна маса. Това се улеснява от желиращите вещества, намиращи се в съединителните тъкани, костите и хрущялите на животните и птиците. Традиционно желето се прави от говеждо или свинско месо, но месото от пилешко желе е не по-малко вкусно.
Необходимо е
- - за молдовско желирано месо: 1 петел, 2 глави лук, 2 бр. моркови, магданоз, целина, желатин 1, 5 с.л. лъжици, вода 4 литра, чесън 2-3 скилидки, подправки;
- - за соса 10 скилидки чесън, 0,5 чаши бульон, 40 г растително масло, черен пипер на вкус;
- - за желирано месо от пилешки бут: 4 бр. лапи, 2 шийки, 4 крила, кожа от две бройлери, 3 литра вода, по 1 морков и корен от магданоз, 1 глава лук, подправки на вкус.
Инструкции
Етап 1
Пилешкото аспик или желе от петел е национално молдовско ястие. Различава се от руското желе по голям брой ароматни билки и корени. Вземете петел (можете да замените петела с пиле), нарежете го на парчета, добавете зеленчуци и покрийте с вода. Поставете го на котлона на слаб огън и не оставяйте бульона да кипи силно. Това ще го запази прозрачен. Месото ще бъде готово, когато се освободи от костите. Хвърлете подправки в готовата варя: дафинов лист, зърна черен пипер, сол и варете още 5 минути.
Стъпка 2
Извадете сварения петел от тигана, прецедете бульона, разредете желатина и го оставете да се вари 30-40 минути. Докато желатинът набъбва, разглобете петела, нарежете месото на ситно и сложете в желирано месо. Добавете чесъна към бульона и залейте месото. Настройте да замръзва на студа. Направете чеснов сос за желираното месо: смелете чесъна със сол, разредете го с бульон, добавете смлян черен пипер и растително масло.
Стъпка 3
Много вкусно и има доста твърда консистенция на желе от пилешки крака. За да приготвите месо от пилешко желе, вземете карантия: крака от пилета-бройлери, шийки, крила, кожа. Изсипете в студена вода, добавете моркови, корен от магданоз, лук и варете 1, 5-2 часа. 10 минути преди края на готвенето, подправете с подправки: дафинов лист, чесън, сол. Можете да замените всички подправки с адигейска сол.
Стъпка 4
Отделете свареното месо от костите, нарежете. Прецедете бульона, подправете с черен пипер, ситно накълцан чесън и залейте месото. Поставя се на котлона и се вари 3-5 минути. Изсипете горещо желирано месо във форми и оставете да се охлади първо при стайна температура, а след това в хладилника. Когато желето се втвърди, можете да го сервирате.
