Ребрата са истинско мъжко ястие. Какво по-приятно от яденето на месо от кост, напълно забравяйки за правилата на етикета? Не е толкова важно кои ребра да използвате за готвене - свинско, агнешко или телешко могат да бъдат еднакво вкусни. Но може би най-крехкото и в същото време не мазно месо е телешкото месо.
Необходимо е
-
- 500 г телешки ребра;
- 1 глава бяло зеле;
- 1 малък морков;
- 2 с.л. доматено пюре или 0,5 чаши плътен доматен сок;
- четвърт лимон;
- растително масло за пържене;
- 1 връзка зеленина;
- захар;
- сол;
- подправка.
Инструкции
Етап 1
Паунд телешки ребра е достатъчен за вечеря за двама. Купувайте прясно, за предпочитане охладено, но във всеки случай не замразено месо, така че месото в готовото ястие да се окаже нежно, сочно и лесно да се отдели от костта. Изплакнете телешките ребра в студена вода. Оставете водата да се отцеди и след това ги подсушете допълнително със салфетка. Нарежете по дължина, така че всяко парче да съдържа две кости.
Стъпка 2
Вземете два средни лука, обелете ги, нарежете на половин пръстени. След това измийте един малък морков. Обелете и нарежете на дълги тънки кубчета или настържете за корейски моркови.
Стъпка 3
Вземете тиган, изсипете растително масло в него. Загрейте добре, сложете ребрата в тиган и ги запържете от двете страни до златисто кафяво. За целта намалете малко огъня веднага щом започнете да пържите месото. Никога не слагайте капак на тигана. За да се образува коричка по ребрата, течността трябва да се изпари. Пръските от мазнина няма да летят във всички посоки, ако използвате специално мрежесто покритие. С него влагата ще се изпари през клетките, а маслото ще остане в тигана.
Стъпка 4
Поставете ребрата в чиния, а тигана оставете с останалото масло от пърженето на котлона - ще ви дойде по-удобно. Налейте там лук и моркови. Можете да добавите нарязан български пипер за вкус. Запържете ги, след което ги прехвърлете в тенджера или тиган с високи ръбове. Добавете там телешки ребра, изсипете малко вода и оставете да къкри 7-8 минути на умерен огън.
Стъпка 5
Има много опции как да гарнирате телешки ребра: боб, картофи, тестени изделия, но гарнитурата от ребра все още се счита за класическа, разбъркайте леко и оставете да къкри 15 минути. След това добавете доматено пюре или сок, щипка захар, изстискайте четвърт лимон на същото място, разбъркайте и оставете да къкри още около пет минути. Поръсете с ситно нарязан копър преди сервиране.
