Орехите са богати на протеини, аминокиселини, витамини С, Р, К и Е, каротин и алкалоиди, както и танини, етерични масла и кобалтови и железни соли. Включването на ядки в диетата подобрява паметта, нормализира кръвното налягане при хипертония и укрепва сърдечно-съдовата система. Ядките могат да се ядат в чист вид или да се използват като един от компонентите на салати, предястия и топли ястия.
Харчо
Харчо е ястие от грузинската кухня. Това е вкусна пикантна супа, приготвена главно от агнешка гърда, понякога заменена с телешко гърди или пиле. Класическата рецепта за харчо съдържа орехи, които придават на супата специален вкус. За да направите kharcho, трябва да вземете следните продукти:
- 500 г месо (агнешко или телешко гърди);
- 2 глави лук;
- 2-3 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. доматено пюре или 100 г пресни домати;
- 100 г орехови ядки;
- ½ чаша ориз;
- ½ чаша кисели сливи tkemali.
- зелени (кориандър, босилек, магданоз, копър);
- Дафинов лист;
- пипер;
- сол.
Измийте месото, нарежете на малки парченца, поставете в тенджера, покрийте със студена вода, поставете на умерен огън и гответе, като премахвате пяната, която се появява с решетъчна лъжица. След 1, 5-2 часа, сложете обелен и ситно нарязан лук, измит ориз, кисели сливи, сол, черен пипер в бульона и варете още половин час.
Натрошете в хаванче, добавяйки топъл бульон, орехови ядки и скилидки чесън. Запържете леко доматеното пюре или пресните домати в мазнината, отстранена от бульона, и 5-10 минути преди края на готвенето добавете готовите съставки към харчото: пържен домат, счукани орехи и чесън. Подправете супата с дафинови листа. Преди да сервирате, поръсете харчото с ситно нарязано кориандър, магданоз, босилек или копър.
Пиле с фъстъчен сос
Това ястие има вкус на студен сос сациви с пиле, но за разлика от грузинската храна, пиле с фъстъчен сос се сервира горещо. За да го приготвите, ще ви трябва:
- пилешки труп;
- 350 г черупкови орехи;
- 2-3 глави лук;
- 4 скилидки чесън;
- 50 г масло (гхи);
- 1 супена лъжица. л. аджика;
- сок от нар или оцет (9%);
- зелени кориандър;
- смес от сухи билки;
- пипер;
- сол.
Изплакнете пилешкия труп, нарежете на порции, поставете в тенджера, покрийте със студена вода и гответе на слаб огън, като периодично отстранявате пяната с решетъчна лъжица. Извадете готовото месо от бульона, прехвърлете го в чугунен съд, добавете топено масло, ситно нарязан лук, аджика, сол, черен пипер, поръсете с билки и оставете да къкри 5-10 минути.
Смелете ядките в блендер и разтрийте 2-3 пъти през сито. Налейте чесъна, солта и зелените зеленчуци в хаванче, смесете с настъргани ядки, налейте 600 милилитра топъл пилешки бульон и разбъркайте всичко добре. Полученият сос се изсипва върху пилешкото месо и се оставя да къкри 15 минути, като се разбърква от време на време. Добавете сок от нар или оцет 3 минути преди готвене. Сервирайте ястието горещо.
